本帖最后由 52311 于 2025-12-12 22:08 编辑 , Q5 D! i% V8 q1 _* ^3 {9 k+ J: k# x' F
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【美食中国】第234期：油醪糟/ A0 R/ t |0 \8 n+ C4 ^
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记者：雪儿
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/ `+ q1 @- u9 {' _ 2025年12月12日讯 2025年12月11日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第234期：油醪糟 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。' a- v8 R* h" m7 F+ }% Q. ?
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当晚八点，栏目主播丹阳、亦凡准时上麦为本期栏目主播。涪陵油醪糟，是重庆市涪陵区特色美食，乃宋代巴蜀六大商贸中心之一，清代有"小重庆"之称，四方闻名的"涪陵油醪糟"即在这座商贸古城中出现。 涪陵油醪糟早年是接待客人的饭前饮品。香甜可口，油而不腻。客人进家，主人就煮一碗油醪糟(有的地方要加上鸡蛋)让客人享用。这一待客方式地方说法叫做"吃开水"。因为油醪糟在客人心目中有"第一印象"的作用，因此，油醪糟的制作就尤其精细和讲究。长期积累的结果，涪陵油醪糟就声名远播，最终走进了涪陵饮食业，享有了"重庆名特小吃"的美誉。 C X: b- R2 j$ z. m$ \
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( o7 F: g0 T2 l2 o& w1 { 起源：一碗定亲 曾被当做爱情信物涪陵油醪糟的历史，始自两百多年前。据《涪陵市志》记载，涪陵油醪糟始创于1799年清嘉庆四年，距今有两百多年的历史。在《涪陵辞典》中，记载了油醪糟的来历:公元1799年春节，一富绅人家添丁，亲朋好友前来道喜，由于人太多，厨子便将供太太'坐月子'吃的醪糟煮鸡蛋，再加了些汤圆心子给客人吃。客人们吃后赞不绝口，涪陵满城竞相效仿。"早年间，油醪糟还是一种爱情信物。"袁朝辉告诉记者，"男孩到女孩家相亲，如果对方父母同意亲事，就会在第二天清晨煮一碗油醪糟荷包蛋，送到未来女婿的床头。若是没有吃到，那就说明女方家长不同意"。" @" X! q& ^3 G( w2 T
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当地居民在制作油醪糟的时候，每道工序都极为讲究，选料时，糯米要经过米筛筛选，漏去糠皮碎米，谷稗杂物，让它粒粒饱满。蒸煮火候恰当不老不嫩，酵母一定是当地名家所制，发酵不迟不早。这样，制作的醪糟状若白棉，团而不散，香气浓郁。然后，再将上好的核桃、芝麻、酥脆之后的花生、冬片、枣泥、橘饼等辅料捣细，以上等猪边油煎炒，直至基本失去水分，然后以瓮盛装，自然封存，越年不腐。除了饮食业之外，当地居民制作油醪糟一般是在春节之前，作为馈赠亲友的礼品，互相品尝。制作油醪糟的水平还是衡量家庭主妇能干与否的民间话题标准之一。当然，外地客人就只知其味，不知其意了。) s. x/ q' N% ~7 _; _* D
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原料配方上熟糯米2.5千克、黑芝麻500克、猪油1千克、桔饼25克、白糖1.25千克、蜜枣25克、花生仁125克、瓜片25克、核桃仁125克、桂花少量。制作方法 1.将糯米蒸制成醪糟(作法参照"清水醪糟")。2.猪油下锅煎到70~80℃，放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔饼、核桃仁、花生仁、瓜片、桂花、蜜枣等辅料，待醪糟煮沸后，再稍煎一会儿即成。3.锅内掺少量清水烧开，舀入油醪糟，加糖煮馓子后即可进食。吃时也可以加入鸡蛋，即成油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花;加入小汤圆或干糍耙(切成块状)，即成油醪糟小汤圆或油醪糟糍耙(如蒸食，加糖后不再加水)。本期栏目在主播精彩的介绍中结。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。& N, Z8 A$ X2 U% @
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