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【美食中国】第222期：龙抄手( Z5 ?/ e U$ s
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! T8 E* I [# Z记者：愉悦
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0 f6 B7 e4 O+ a1 _' X 2025年6月20日讯 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。2025年6月19日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第222期：龙抄手 将带你走进美食世界中。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间电信601185！, e% S: a/ O# ]4 R& `6 Z
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$ @( A0 t% J: m2 \8 f9 b 菜品的由来：龙抄手是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜。抄手是馄饨在四川（达州叫包面）的称呼，在广州称云吞，在江西称清汤，而在中国其它地方主要称馄饨。龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路 “浓花茶社” 的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时谐“浓”字音，也取“龙凤呈祥”“龙腾虎跃”之意，定名为“龙抄手”。“抄手”是四川人对馄饨的特殊叫法，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名。成都的“龙抄手”1941年开设于成都的悦来场，上个世纪50年代初迁往新集场，60年代后又迁至春熙路南段，迄今已有 80 余年的历史。经过多年发展，龙抄手从最初的单一品种，逐渐增加了多种口味和品种，还发展出了套餐、小吃宴席等形式，成为成都乃至四川地区的代表性美食之一。8 u1 n4 ~& n4 k9 f2 K1 K( }
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菜品的制作：把面粉放案板上呈“凹”形，放盐少许，磕入鸡蛋1个，再加清水调匀，揉和成面团。再用擀面杖擀成纸一样薄的面片，切成110张四指见方的抄手皮备用。四川特色红油抄手，关键在调馅和料汁，做一次吃周，比馄饨还香。将肥三瘦七比例的猪肉用刀背茸去筋，剁细成泥，加入川盐、姜汁、鸡蛋1个、胡椒面、味精，调匀，掺入适量清水，搅成干糊状，加香油，拌匀，制成馅心备用。将馅心包入皮中，对叠成三角形，再把左右角向中间叠起粘合，成菱角形抄手坯。然后将其煮熟，火候要恰到好处才可以。（注意注意：不要煮久，易爆）用碗分别放入川盐、胡椒、味精、鸡油和原汤，捞入煮熟的抄手即成。
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菜品的食用：龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。食用龙手抄可以保护肝脏，防治动脉硬化，预防癌症，延缓衰老。肾病、胆固醇过高患者忌食病。因龙抄手的馅料以猪肉为主，猪肉是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的多种氨基酸，能为人体提供能量，维持身体正常的生理功能，有助于肌肉的修复和生长。碳水化合物适量：抄手皮由面粉制作而成，主要提供碳水化合物，是人体能量的主要来源之一，能够快速为身体补充能量，维持大脑和身体各器官的正常运转。在制作龙抄手的过程中，加入的葱、姜、蒜等调料含有丰富的维生素和矿物质，如维生素C、维生素B族、钙、铁、锌等，对维持人体的正常代谢和生理功能具有重要作用。龙抄手的脂肪主要来自于猪肉中的脂肪以及在制作过程中添加的油脂，适量食用可以为身体提供必需的脂肪酸，但过量食用可能会导致脂肪摄入过多。! r" g! r' f y
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