本帖最后由 52330 于 2026-4-27 15:38 编辑
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《美食中国》第243期：百果馅酒酿圆子
V L: a! H. O- n4 J记者：淡然 来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信]->601185 - -1 O9 @' P4 m; O$ \* U& b
2026年4月25日讯 把美食融入生活，享受美味带来的生活乐趣。2026年4月23日晚八点，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第243期：百果馅酒酿圆子，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间与您见面。主播亦凡、丹阳将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。6 A& Z: m/ U; X P: u' Y# [( N
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百果馅酒酿圆子，是以上海城隍庙满园春小吃店为代表的江南特色甜食，隶属糯米制品，凭借软糯口感与多元风味，成为无数人钟爱的经典小吃。与传统无馅酒酿圆子相比，这道美食的精髓在于丰富的内馅与层次分明的口感——以精糯米为主料，外裹细腻米粉制成空心圆子，内包核桃仁、白芝麻、橘饼等多种食材混合调制的百果馅，搭配清甜酒酿慢火熬煮而成。制作过程中，每一个细节都暗藏讲究：果仁馅丁需裹干粉反复摇晃，直至表面光洁圆润，每500克干粉可制作约110只圆子；烹煮时更要严格把控火候，采用旺火沸水、多次加冷水的技法，防止圆子破皮露馅，最后加入酒酿、白糖、桂花同煮，让果香、酒香与桂花香完美交融，而馅心需揉搓至粘性适中，更是这道小吃口感出众的关键所在。
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3 x$ R1 }; j9 r) B 制作工艺：第一步，制作酒酿：取1300克糯米与甜酒药混合，发酵制成清甜酒酿备用。第二步，制作圆子粉：将剩余糯米洗净，在冷水中浸泡1小时，冲洗沥干后用石臼捣成粉末，通过60眼筛子筛选，得到细腻的圆子粉，盛于竹匾中备用。第三步，调制百果馅：将芝麻炒熟碾成细末，橘饼去核后与核桃仁一同切成细粒，再将芝麻末、橘饼粒、核桃粒与白糖、桂花拌匀，加入适量冷水，在案板上擦匀后用擀面槌捶成薄片，再切成1厘米见方的小块，即为馅心。第四步，制作圆子生坯：将馅心放入水中浸湿，倒入铺有圆子粉的竹匾，双手晃动竹匾让馅心均匀滚上粉，再浸水、再滚粉，如此反复6次，制成每只重约6克、表面光洁的圆子生坯，最后再滚一层干粉定型。第五步，烹煮出锅：用2000克冷开水将酒酿捣散，锅内加水烧沸后倒入圆子，煮沸后多次加入少许冷水，待圆子浮起后再煮1-2分钟，倒入捣散的酒酿，待水将沸时加入白糖、桂花拌匀，搅拌均匀后连汤分盛于碗中，一道软糯香甜的百果馅酒酿圆子便完成了。
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2 b* `9 K$ h, J+ B 美食文化源远流长，每一道特色小吃都承载着当地人民的智慧和情感。这些美食不仅美味可口，更蕴含着丰富的文化与历史。让人们感受美食带来的那份独特的魅力与情感。《美食中国》栏目是美食爱好者的园地，是烹饪大师的摇篮。VV官方栏目直播间，为答谢广大热心支持本栏目的朋友们，在互动环节还送出了水晶会员和红色VIP各10个，在整个讲述过程中烟花绽放，惊喜不断。听着讲述，似乎品尝到了小吃的香甜，《美食中国》栏目期待与你相约下周四晚八点，相逢在VV官方栏目直播间[电信]601185房间，不见不散！& I* U. l( Q5 `! K/ |- _4 R
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