[活动现场] 【官】【活动现场】5.8 《美食中国》第219期：马蹄糕记者：海燕52330（图文）

本帖最后由 52330 于 2025-5-12 01:15 编辑 ' x2 C. q' g4 P& b( j# a

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《美食中国》第219期：马蹄糕

记者：海燕

来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185

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2025年5月9日讯 尽享天下美味，体味百味生活，美味的食物愿与您分享。2025年5月8日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第219期：马蹄糕将带你走进美食世界中。栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。
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当晚20:00，栏目如期开播，主播丹阳、冷风为大家介绍了美食马蹄糕，马蹄糕是广东省广州市、福建省福州市和广西壮族自治区南宁市等地的一种传统甜点小吃，相传源于唐代，其以糖水拌合荸荠粉或者地瓜粉蒸制而成。荸荠，粤语和闽语别称马蹄，故名。其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。马蹄糕口感甜蜜，入口即化。其口感使马蹄糕在粤菜中十分突出。
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小吃起源：据传，唐贞观二十三年(公元649年)高宗继位。岭南道节度使素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名，遂令画匠作"泮塘五秀"图，遣吏献图及五物于朝。高宗见图物喜，令为登基祭祀物。调露二年贤获罪武后废为庶，迫令自杀。贤有三子，光顺、守礼、守义。光顺为乐安王，徙义丰被诛。守义为犍为王，徙封桂阳。贤及光顺逝后，守义得"泮塘五秀"图。垂拱四年守义病，薨前传图嘱长子承敖避武后诛。承敖及后人秉祖训，经贺、梧、安南出海，后晋天福元年入广州，居陇西直街、聚龙里。承敖后裔李讫寻得"泮塘五秀"后，迁泮塘村。其时，恰逢马蹄收获，隆坤按当地习惯鲜食，觉清香甘甜，乃存鲜马蹄若干欲待后分食。不久，鲜马蹄开始腐烂，隆坤遂用焙面法，讲马蹄去皮捣浆置于釜，慢火焙干成粉。将粉水煮成糊分与乡民服食，皆称与鲜食马蹄之感无异。因其用"泮塘马蹄"制作，故隆坤称之为"泮塘马蹄粉"。随后，隆坤就地开办"泮塘五秀"店，沽"泮塘马蹄粉"及"泮塘五秀"制品传售于世。而"泮塘马蹄粉"，即为现今的马蹄糕。
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小吃营养：荸荠又称马蹄，荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。主要功效：马蹄又叫荸荠，含丰富的维生素B和C、植物蛋白、磷质，有清热去湿解毒的功效。是莎草根植物荸荠的球茎。主要生长在中国南方。马蹄中含大量的淀粉，加上低聚糖和单糖，占干重的86%以上。淀粉18.8%，蛋白质2.3%，脂肪0.2%，灰分1.6%。多种维生素A、B1、B2、C，和矿物质钙、磷、铁等。除此，还含有一种不耐热的抗菌成分荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。马蹄有诸多保健作用:利肠通便:马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。利尿排淋:马蹄水能利尿排淋。清肺化痰:马蹄甘、寒，能清肺热;又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。9 Y0 O9 L/ F0 ~9 g( ]! n6 U& }2 }
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小吃做法：方法一材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g。步骤:1.制浆粉:将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。2.制糕坯:先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。3.煎制:平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成。方法二：1.马蹄粉加水搅拌至没有粉粒，制成生粉浆。2.马蹄肉切粒，放入生粉浆中，拌匀。3.砂糖炒至金黄色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。4.把热糖水加入生粉浆中，搅拌均匀，制成马蹄粉浆。5.在蒸的容器扫一层油，防止粘底。6.把马蹄浆倒入容器，抹平。7.猛火蒸40约分钟，放凉后切减即成。方法三：时间:10-30分钟、主料:马蹄粉150g、干菊花(最好是杭菊)30朵、马蹄2个，辅料:白糖(随自己口味增减)、水900g。制作步骤:1.先用一半清水加入糖、菊花，煲至菊花出味后把水滤除倒入锅内。2.用另一半清水加入马蹄粉拌成粉浆(无粉粒)，马蹄切碎。3.菊花水煲滚，把粉浆一边倒入一边搅拌，直至熟透，加入马蹄碎。4.把煮熟的马蹄糊倒入一深碟中，冷却后切成小块即可食用。清甜的马蹄糕，散发出淡淡的菊花香味。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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