本帖最后由 52330 于 2025-7-22 22:13 编辑
& B5 _9 ?" U- \. O
& Q/ B0 e8 r9 T5 q3 ?" O) f; A1 {" BVV宣传
1 `; c+ W/ f4 D5 k; V# P$ z) r6 Y1 n0 g
【美食中国】第224期：蒸肠粉
- a9 J, u. b/ d1 d% N% o.
6 |5 P, X/ u" X! R) C/ i8 L记者：无言* S7 c# G$ P% u% _1 h3 W& k! @( e
来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185 . .
4 q- h6 D' H. P1 k/ c 2025年7月17日讯 2025年7月17日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第224期：蒸肠粉 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间电信601185！$ v8 W* T, Z9 C( R5 Y& ^. e/ v% |
. .
+ E, @ L, Z6 c 蒸肠粉是广式早茶乃至中国南方饮食文化中极具代表性的美食，以细腻滑嫩的口感、丰富的搭配和便捷的制作方式深受大众喜爱。蒸肠粉的起源可追溯至清朝末期的广东佛山、广州一带，最初是街头小贩为满足底层民众快速饱腹需求而创制的廉价小吃。岭南地区盛产稻米，当地百姓自古有将米磨浆制作食品的传统（如河粉、粿条）。肠粉的诞生，是对米浆加工工艺的进一步创新 —— 通过蒸汽快速蒸熟米浆，形成薄如蝉翼的粉皮，包裹馅料后食用，既保留了米香，又便于携带。期制作时，米浆需倒在布上蒸制，熟后用刮刀刮下，形似 “肠” 状，故得名“肠粉”；另有说法称其口感细腻如“猪肠”，因而得名。* w6 |1 d. S" ~
. .
) |, R! o: }( |3 p 相传乾隆下江南时微服私访至广东，在街头尝到一种用米浆蒸制的薄皮小吃，因其滑嫩鲜美，龙颜大悦，问摊主 “此乃何物？” 摊主不知其身份，随口答道 “这是‘拉肠’”。乾隆回宫后仍念念不忘，御厨却无法复制，直到广东官员献上制法，肠粉才得以传入宫廷，成为 “贡品”。不过，这一传说缺乏史料佐证，更可能是后人对美食的浪漫想象，但也从侧面反映了肠粉在民间的受欢迎程度。蒸肠粉是低脂高碳水的 “健康选择”。肠粉的营养特点与原料密切相关，整体呈现低脂、易消化、碳水化合物为主的特点。核心营养：米浆富含碳水化合物，提供能量；含有少量蛋白质、B族维生素及矿物质，且膳食纤维含量高于精制米面。馅料与配料：瘦肉、鸡蛋、虾仁等馅料提供优质蛋白；蔬菜（如生菜、葱花）补充维生素 C、膳食纤维；酱料（豉油、花生酱等）则贡献风味，但需注意钠含量。蒸制工艺避免高温油炸，脂肪含量低，适合减脂、控脂人群。米浆质地细腻，易消化，适合老人、儿童及肠胃功能较弱者。3 l9 v5 ~: A% Y! F
. .* S! U" n) c/ o2 a w* _
制作时大米要提前浸泡4小时，沥干后加清水用破壁机磨成细腻米浆，过滤掉粗渣，静置30分钟。调酱料包括生抽、蚝油、白糖加少量清水煮沸，放凉后加蒜末、葱花、香油，制成基础豉油酱。蒸制粉皮时在平盘（或肠粉专用蒸盘）刷一层薄油，倒入约 50 毫升米浆，晃动盘子使米浆均匀铺展（厚度约1-2毫米）。蒸锅水烧开后，放入平盘，加盖蒸1-2分钟（至粉皮鼓起、表面透明）。打开锅盖，在粉皮上打入鸡蛋（或铺瘦肉、虾仁等），用筷子划散，再蒸30秒。用刮刀将粉皮从边缘刮起，卷成筒状，切段后淋上酱料即可。肠粉需趁热吃，凉后易变硬，失去滑嫩口感。用筷子轻轻夹起（避免夹断），蘸酱时让每段都均匀裹上酱汁。2 {0 K4 p N2 I& Q3 t
. .
) r y8 h. x" A: G0 n2 N6 G) B房间路径 VV官方活动>>VV官方直播间[电信] 房间ID:601185 ( R$ E4 e# L3 y5 V) u# s) ?) ]7 {) u* D: O) t3 J) c3 l
3 v1 n' n) M, J+ ? 
4 K0 R0 {3 v+ m% F. h) B$ n( k2 s! j" G! a7 Z
点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>> 点击下载VV娱乐社区最新版>>>> 点击这里开通“VIP”服务>>>> 点击观看更多精彩活动>>>> 点击查看更多应用>>>> 【责任编辑：52330】 | 
