[活动现场] 【官】【活动现场】4.24【美食中国】第218期：甲鱼锅仔记者：无言52330（图文）

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【美食中国】第218期：甲鱼锅仔0 l- K$ q/ q( c, ]( Z
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记者：无言
+ A1 r; Y6 q1 z K来源：VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信]->601185
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2025年4月25日讯 2025年4月24日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第218期：甲鱼锅仔将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！

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中国人吃甲鱼的历史源远流长，《诗经》中就有 “饮御诸友，炰鳖脍鲤” 的记载，《左传》也记载了 2600 多年前与甲鱼相关的事件。甲鱼锅仔是在人们长期食用甲鱼的过程中逐渐演变而来的一种烹饪形式，经过不断改良和创新，成为了一道深受欢迎的美食。甲鱼锅仔在不同地区有着不同的特色。例如在一些江南地区，人们擅长用炖、焖等方式制作甲鱼，将甲鱼与当地的食材、调料相结合，形成了具有浓郁地方风味的甲鱼锅仔。而在其他地区，可能会根据当地的饮食偏好，加入辣椒、花椒等调料，创造出麻辣口味的甲鱼锅仔。甲鱼富含优质蛋白质，能够增强免疫力，抗疲劳，为人体提供必要的营养支持。含有大量的不饱和脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，预防心血管疾病，同时还能提高脑细胞活性，增强记忆力，延缓智力下降。甲鱼中含有维生素 A、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2 以及钙、磷、铁、锌等多种维生素和矿物质，有助于维持人体正常的生理功能，促进新陈代谢，其中的钙元素有利于预防骨质疏松症。+ h5 e9 \" j" O4 C" R7 C6 u) s9 D" ~

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将甲鱼宰杀，放血后用 80℃左右的热水烫 3-5 分钟，然后去掉甲鱼壳上的黑膜，剪开肚皮，去除内脏和黄色的油脂，洗净后将甲鱼切成小块26。锅中加水，放入姜片、葱段、料酒，水开后放入甲鱼块，焯水 3-5 分钟，撇去浮沫，捞出用冷水冲洗干净610。锅中放油，油热后放入葱段、姜片、蒜粒、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，小火慢慢煸炒，炒出香味。将焯好水的甲鱼块放入锅中，用中火慢慢煎炒，让甲鱼的每一面都煎至微微金黄，这样可以锁住甲鱼的汁水，使其口感更加鲜美。加入适量的生抽、老抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉等调料，翻炒均匀，让甲鱼块均匀裹上调料，然后加入适量的清水或高汤，没过甲鱼块，大火烧开后转小火焖煮 30-60 分钟，直到甲鱼熟透入味。在甲鱼快熟的时候，加入准备好的香菇、木耳、竹笋、土豆、冬瓜等蔬菜，继续炖煮 10-15 分钟，直到蔬菜熟透。将煮好的甲鱼锅仔倒入锅仔中，撒上葱花、香菜等点缀即可。

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甲鱼中的胶原蛋白含量较高，该物质与人体皮肤胶原结构相似，对皮肤表面的蛋白质分子具有较大的亲和力，可以增加皮肤弹性，减少皱纹，起到美容养颜的作用。从中医角度来看，甲鱼浑身都是宝，甲鱼的头、甲、骨、肉、卵、胆、脂肪均可入药，具有滋阴补肾、清热消淤、健脾健胃等多种功效，可治虚劳盗汗、阴虚阳亢、腰酸腿疼等症。一般人群均可食用，尤其适合体质衰弱、肝肾阴虚、骨蒸劳热、营养不良之人；肺结核及肺外结核低烧不退之人；慢性肝炎、肝硬化腹水、肝脾肿大、糖尿病以及肾炎水肿之人；各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用；干燥综合征患者；高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压患者等。脾胃虚寒者应少食或不食甲鱼，否则可能会引起消化不良、腹痛、腹泻等症状。此外，孕妇也不宜过量食用甲鱼，因为甲鱼具有一定的活血作用，可能会对胎儿造成影响。甲鱼不宜与兔肉、冬笋、咸鸭蛋等食物同食，否则可能会引起身体不适，如脾胃虚寒者忌食甲鱼与兔肉搭配，甲鱼与冬笋同食会伤元气，甲鱼与咸鸭蛋同食会导致胃肠不适。

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