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《美食中国》第250期：泉水鸡" l. }7 Y( h" g& c3 ^+ q( C9 X
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记者：无言/ j: S, j4 {# d2 I/ k* U
来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185 . ./ L4 E6 |# x( _" R
2026年7月31日讯 2026年7月30日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第250期：泉水鸡，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第250期：泉水鸡带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！丹阳、笑看主持栏目。9 M1 S5 }' I/ ?, }3 L
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+ S0 [5 ^' l6 o7 g 历史追溯：泉水鸡是重庆南岸南山诞生的经典巴渝江湖菜，2001年获评“中国名菜”，是重庆美食名片之一，风味特点概括为：麻、辣、烫、鲜、香、嫩。泉水鸡发源地为重庆南山黄桷垭，创始人李仁和。上世纪80年代中期，李仁和在南山开设乡间小店（重庆方言 “幺店子”），店名泉水食店，因后院深井涌出天然山泉水而得名。1993年，店主尝试选用本地散养仔公鸡，以农家菜籽油煸炒，搭配川味香料，加入山泉水小火煨制，创制出新菜品。食客慕名而至，因店铺为木质楼房，民间俗称木楼泉水鸡。周边村民纷纷效仿开店，逐步形成著名的南山泉水鸡一条街，风靡川渝，走向全国。名称由来：烹饪取用南山山泉活水焖煮鸡肉，故名泉水鸡。相传南山自古山林茂密，山泉清冽。相传早年南山山民上山劳作，宰杀家养土鸡，苦于缺少清水，便取用山间泉水炖鸡。一位采药老人偶然发现：山泉水质清甘，杂质少，用来焖鸡，能够去除土鸡腥膻，最大程度凸显鸡肉鲜甜。后世乡民代代沿用泉水烹鸡。到上世纪90年代，李仁和融合川渝麻辣调味手法，把乡间家常菜改良为江湖大菜。另有坊间说法：山间土鸡常年饮用山泉，肉质紧实；再以泉水煨煮，鸡鲜与水甘相互交融，造就独一无二的口感，“泉水鸡”名号就此传开。
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制作工艺：【食材准备】主料：半年左右仔公鸡1只（约1.5–2kg）（首选土公鸡，肉质紧实不柴）辅料：干青红花椒、干辣椒、郫县豆瓣、泡姜、泡椒、大蒜、豆豉、老姜、冰糖、料酒汤底：山泉水 / 矿泉水（尽量不用自来水）可选配菜：鲜香菇、方竹笋、魔芋、土豆。【制作步骤】处理鸡肉活鸡宰杀洗净，斩成3–4厘米方块；沥干水分，加姜片、少许盐、料酒腌制10分钟去腥。鸡杂、鸡血单独留存，用于传统一鸡三吃。煸炒鸡块铁锅烧热，倒入菜籽油，油温七成热下入鸡块，大火爆炒，逼出鸡皮油脂，炒至鸡肉表皮收紧、微黄，盛出备用。炒制底料锅中留底油，下入干辣椒、花椒小火炒出麻香；放入剁细豆瓣酱、泡姜泡椒、豆豉、姜蒜颗粒，持续翻炒至红油析出、香味浓郁。焖煮入味（核心步骤）倒入煸炒好的鸡块翻炒上色，加少量冰糖中和辣味，淋入料酒；加入泉水，水量刚好没过鸡块。大火烧开后转中小火加盖焖20–25分钟。收尾出锅汤汁收至半浓稠状态，放白胡椒粉、少许鸡精调味，可加入配菜再焖5分钟，即可起锅。传统特色吃法：一鸡三吃：主菜：麻辣泉水鸡块；泡椒炒鸡杂；鸡血青菜鲜汤。一鸡三菜，物尽其用，是南山农家乐经典吃法。
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: D: R# \& T* |( `* ` 食用指南：鸡肉核心营养鸡肉富含优质动物蛋白，吸收率高，能够补充体力；含有丰富B族维生素、铁、磷、锌，改善疲劳、体虚乏力。中医视角：鸡肉性味甘温，温中益气、健脾胃、强筋骨，适合畏寒、体质虚弱人群。食材优势选用散养仔公鸡，脂肪低于老母鸡，肉质紧实；山泉水低矿物质，焖煮不掩盖鸡肉本味。注意短板菜品重油重辣、含盐量偏高；100g泉水鸡热量约 196千卡，不宜长期大量食用。适宜人群普通人、体力劳动者、气虚畏寒人群；秋冬食用可驱寒祛湿。慎食/忌食人群慢性胃炎、胃溃疡、痔疮、咽喉炎症人群：麻辣刺激易加重不适；高血压、肾病患者：控制食用，减少油脂与盐分摄入；容易上火、口腔溃疡人群浅尝即可。泉水鸡最佳口感是滚烫状态，放凉后油腻感加重、肉质发紧，宜趁热食用；搭配推荐：冰镇酸梅汤、老鹰茶、菊花茶解辣解腻；配菜优先选竹笋、香菇吸油；饮食搭配：尽量搭配清淡素菜（清炒时蔬、凉拌黄瓜），平衡麻辣；选购提示：正宗泉水鸡优先选择仔公鸡，老鸡久炖易柴，不适合这道菜。
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