本帖最后由 52311 于 2026-2-24 16:44 编辑
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《美食中国》第238期：童子鸡
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记者：无言5 j/ m, _( Y( M1 v" b) M5 v- c7 I
来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185 . .+ h" h- I2 W) x0 u5 `( I6 M
2026年2月6日讯 标准童子鸡多为饲养约2-3个月、体重500-750克的未成熟小公鸡，肉质纤维细、水分足、脂肪少，区别于成年公鸡的柴硬与老母鸡的油腻。2026年2月5日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》238期：童子鸡，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第238期：童子鸡 带你走进美食世界中。栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！丹阳、亦凡主持栏目。
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& a9 w% K- }& p7 d6 } 历史追溯：中国食用童子鸡的历史悠久，《周礼》中已有幼鸡入馔的记载；清代袁枚《随园食单》里明确收录“蒋鸡”（童子鸡隔水蒸法），是传统烹饪的佐证；民间在明清时期已形成各地特色做法，如杭州叫花童子鸡、开封卤童子鸡等，后从宫廷与富贵人家逐步普及至民间财新网。现代定义：标准童子鸡多为饲养约 2-3个月、体重500-750克的未成熟小公鸡，肉质纤维细、水分足、脂肪少，区别于成年公鸡的柴硬与老母鸡的油腻。流传最广的版本是战乱年间，杭州一乞丐获幼鸡却无炊具，便用西湖荷叶裹鸡，再涂满黄泥，以枯枝煨烤。泥干后敲开，鸡毛随泥脱落，荷叶清香渗入鸡肉，香飘四野。后来此法被菜馆改良，成为杭州名菜。七夕吃鸡：江南部分地区（如苏州虬泽村）有七夕吃童子鸡的习俗。一说为让牛郎织女相会时间更长，杀未啼的小公鸡避免报晓；另一说是抗战时期村民为不让日军抢鸡，提前宰杀给孩子吃，方言“吃鸡”与“切记”同音，遂成纪念传统苏州市关心下一代工作委员会。宫廷御膳说：明末清初，童子鸡是宫廷宴席上的珍品，因色泽金黄、外酥里嫩，深受王侯喜爱，后由御厨传至民间，衍生出卤、炸、蒸等多种做法。
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制作工艺：清蒸童子鸡（最保营养）食材：童子鸡1只（约 600g），姜片、葱段、盐、料酒、红枣、枸杞适量。步骤：鸡宰杀去毛、净膛，斩去爪尖与翼梢，用温水洗净，沥干；用少许盐、料酒涂抹鸡身与内腔，加姜片、葱段腌制15分钟；盘底垫葱姜，整鸡放入，加红枣、枸杞，蒸锅水沸后入锅，大火蒸20-25分钟；关火焖5分钟，拣去葱姜，淋少许香油即可。叫花童子鸡（传统风味）食材：童子鸡1只，荷叶1张，黄泥、绍酒、香料（八角、花椒）适量。步骤：鸡处理干净，用绍酒、盐、香料腌制30分钟；荷叶焯水软化，将鸡裹紧，再用调好的湿黄泥均匀涂裹（厚约2cm）；烤箱 200℃烤1.5 小时，或用炭火煨烤至泥壳干裂；敲开泥壳，荷叶随之剥开，香气浓郁，撕肉即食。卤童子鸡食材：童子鸡1只，卤料包（八角、桂皮、香叶、小茴香），酱油、冰糖、料酒、姜片。步骤：卤汤大火烧开，放入处理好的鸡，转小火卤40分钟，关火焖20分钟，捞出晾凉切块。/ T5 [9 K# F$ i O1 J/ `, y& u% p
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食用指南：童子鸡属高蛋白低脂肪：每100克约含21克优质蛋白，氨基酸组成接近人体需求，易吸收；脂肪含量仅5%-7%，远低于老母鸡，适合控脂人群；微量元素丰富：富含铁、锌、硒，铁以血红素铁形式存在，可预防缺铁性贫血；锌能促进儿童生长发育与智力提升；维生素充足：含维生素B族（B1、B2、烟酸），参与能量代谢；维生素A保护视力；中医食疗：性平味甘，温中益气、补精填髓，适合体虚乏力、发育期青少年、产后虚弱者。选活鸡时，叫声清脆、鸡冠小而嫩、脚掌皮薄无硬茧；冷冻鸡则看包装完整、无异味、色泽鲜亮；优先选散养或正规养殖场产品，避免激素残留；儿童、老人、术后康复者、体质虚弱者都可食用童子鸡；夏季暑湿重时，清蒸童子鸡可温中祛湿。感冒发热、内火偏旺、痛风急性期者不宜过量；烹饪时少用辣椒、桂皮等热性调料，避免上火；过敏体质者首次少量尝试；幼儿需去骨剁成肉泥；每周食用2-3次，每次100-150克为宜，过量易加重肾脏负担；避免油炸，高温会产生有害物质并损失营养，推荐清蒸、清炖、白切。$ x7 ~: V) a% H9 E2 e" L) {3 A- j
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