本帖最后由 52331 于 2026-3-27 14:55 编辑 9 }8 X3 `; W" r
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《美食中国》第241期：红烧牛蹄筋 。 记者：小浅 来源：VV官方活动->VV官方栏目直播间[电信] (601185) 。 3 B) Y' _+ k/ X6 X4 a5 `) F; B6 \5 y
。 。。2026年3月27日讯 随着友友们生活水平的提高，不再仅限于吃饱穿暖，对美食也有了更深一步的追求。中国饮食在不断的发展中形成了“十美风格”。早在春秋战国时期，孔子就提出了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观。中国是文明古国，亦是悠久饮食文化之境地。 中国饮食文化具有风味多样 、四季有别 、讲究美感、 注重情趣、 食医结合等特点。2026年3月26日晚八点整，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；《美食中国》第241期：红烧牛蹄筋，带您走进美食世界。, ^) |4 @1 H/ l R. a% X1 m
。 。 。。晚八点，栏目主播丹阳、亦凡走上视频舞台。首先采用视频播放短片的方式，为友友们展示了中国的美食文化。中国饮食文化，由于特定的经济结构，思维方式与文化环境，形成了自身鲜明的特色，具有选料精良、刀工细巧、火候独到、技法各异、五味调和、情调优雅等艺术倾向。烤：牛蹄筋的食用可追溯至唐宋，清代宫廷御膳中已有蹄筋菜肴的记载；民间广泛流行则在清末民初。湘菜正宗出处：经典红烧牛蹄筋是清末长沙李合盛餐馆（1885年，回民李国安创办）的招牌，与发丝牛百叶、烩牛脑髓并称“牛中三杰”，由名厨黄维安定型完善，成为湘菜清真风味的代表；后传遍全国，各地衍生出偏甜（江南）、香辣（川渝）等不同风味版本。早期多用瓦钵小火煨炖；现代引入高压锅，大幅缩短烹饪时间，同时保留软糯胶质口感。
$ ]7 S: S8 `/ \。 。 。。做法：先处理：将牛蹄筋放入煮沸的水中焯水，然后仔细洗去血沫。如果喜欢，可以将牛蹄筋改刀成块。炖煮：将姜、葱、蒜、大料和牛蹄筋放入炖盅，加入清水和几粒山楂，炖煮半小时左右。山楂可以帮助去除异味，并使蹄筋软烂。准备配菜：将莴笋、土豆切块，焯水备用。干辣椒去籽备用。同时，准备好三碗米酒、老骨汤和料汁（生抽、料酒、糖、醋）。炒制：锅内入油，小火煸香干辣椒、花椒，捞出备用。然后将莴笋、土豆块过油捞出备用，蹄筋也过油翻炒出锅备用。烧制：锅内余油，放入洋葱、香菇片翻炒出香。接着倒入莴笋、土豆、蹄筋翻炒。烹入几勺米酒，去除腥味，提升风味。之后，加入之前调好的料汁，收汁至自己喜欢的程度。调味：烧牛蹄筋时，建议先放盐，这样可以让后面的配菜更好地吸收味道。烹饪小技巧：炖煮的第一步不要煮太久，以免蹄筋过于软烂，影响后续的口感。
8 D! l6 A: u/ l3 {， 。 。。红烧蹄筋属家常菜系。主料以鲜牛蹄筋或猪蹄筋为主，辅料常用鸡汤、酱油、料酒、葱姜等，成品色泽金红，口感软糯滑弹，咸香鲜嫩。菜品因胶原蛋白丰富且脂肪含量低，兼具营养价值。制作时需将蹄筋焯水后煸炒，加入高汤与调料焖烧，最后勾芡收汁。配料可随地域调整，如玉兰片、冬菇提鲜，或辣椒、豆瓣酱增味。传统工艺注重火候，需“先小火烧透，后大火收汁”以保证入口即化的质地，现代烹饪则常用高压锅缩短炖煮时间。部分做法会分次软化蹄筋并通过冷藏定型优化口感。
4 v' L& b7 [- n% x， 。 。。通过本期栏目，友友们应该对红烧牛蹄筋的做法及营养价值有了一定的了解。《美食中国》栏目组筛选了大量的美食信息，将其中最优质的挑选出来呈现给大家。带着友友们探访中国各地的美食，也向友友们传达一种比较健康的生活理念和处事态度。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地，这里是烹饪大师的摇篮。《美食中国》栏目[电信](601185)静候您的光临。" o( V9 e7 j7 P; V% S; G$ h
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