本帖最后由 52311 于 2025-3-14 20:48 编辑
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《美食中国》第215期：老友粉 0 记者：落雪
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; w- X, D/ _& h. G% @) Q1 N 2025年3月14日讯 美食中国，舌尖上的艺术，饮食界的宝库，品中华美食，学华夏文化，VV官方活动《美食中国》栏目，带你游历华夏饮食文化。2025年3月13日晚八点，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第215期：老友粉，在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播，栏目主播丹阳、冷风，引领观众朋友们，一起走进老友粉 的美食世界中。
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老友粉诞生于广西南宁市及周边地区，是当地响当当的地方风味小吃，更是南宁传统小吃的金字招牌，与柳州螺蛳粉、桂林米粉一同被誉为广西三大米粉 。老友粉可不只是一碗普通的米粉，其背后藏着一段温暖人心的故事。传说有一位老翁是南宁一家茶馆的常客，有一天，老翁因感冒未能前往茶馆，茶馆老板出于关心，用爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、肉末、胡椒粉等精心煮了一碗面条送给老翁。老翁食用后，浑身出汗，感冒症状大为减轻。这碗饱含友情的面条，便是老友面的雏形，后来结合当地人对米粉的热爱，演变成了如今备受欢迎的老友粉。
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' \' A, H* | [% ?0 K+ B: S1 i 老友粉之所以令人难以忘怀，其丰富且讲究的食材功不可没。首先，米粉是主角，多选用切粉，质地爽滑，能充分吸收汤汁的浓郁味道。配菜堪称群英荟萃，酸笋作为灵魂食材，散发着独特的酸香气息，不仅开胃，还为老友粉增添了别样风味；蒜米爆香后香气四溢，豆豉则带来醇厚的豉香，二者相辅相成，为整道美食奠定香气基调；酸辣椒或辣椒酱的加入，让老友粉的鲜辣口感得以升华；新鲜的猪肉是不可或缺的蛋白质来源，猪肉煸炒出的油脂与其他食材交融，丰富了口感层次，若是加入粉肠、猪肝等猪杂，更是鲜上加鲜。此外，酱油、醋、料酒用于调味提鲜，醋不仅能增添酸味，还能中和油腻感，而料酒去腥增香，让食材的本味更好地释放。出锅前撒上的香菜或葱花，宛如点睛之笔，为老友粉增添了一抹清新绿意与独特香气。 T( B6 } s' `5 [
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& L2 L! }! F2 k 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。历时两个多小时的《美食中国》栏目，在主持人的告别声中，圆满结束。: n8 y5 j( `, f' o W# W3 y6 ]1 j
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