本帖最后由 52337 于 2025-8-31 16:38 编辑 % n, f* E2 B1 o% c& A+ n
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《美食中国》第227期：粢饭. W! r! V1 o' k& D. e: e
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记者：纳兰7 {5 O8 d5 l i1 z
来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信](601185) 00 00 2025年8月28日讯 2025年8月28日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第227期：粢饭将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。 00 003 f% b* @% o- V5 I
北京时间晚八点，栏目主播月亮、栏目主播冷風携手闪亮上麦，结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第227期：粢饭。粢饭又称糍(糍)饭，安徽地带部分城市又称蒸饭。粢饭是江浙地区特色传统小吃之一，最普及的民间早点品种。大饼、油条、豆浆和粢饭被称为江南早点的"四大金刚"，广泛流行于上海、浙江、苏南，可见江浙人对它的喜爱程度了。用粢饭包热油条捏紧，或可加其他配料，如榨菜等，热吃甚美，且经济实惠。用糯米蒸制成饭，裹油条包捏而成。特点软、韧、脆，边吃边捏，别具风味。 00 00' F/ G. k& f1 t0 N' F( Z" B
粢饭(zi fàn)是江南的人们最喜欢的早点之一!大饼、油条、豆浆和粢饭被称为江南早点的"四大金刚"，可见江南人对它的喜爱程度了。将糯米、粳米(两米比例为3:1)掺和淘净，倒入容器中，用冷水浸没，至米粒吃水发涨，捞出沥干，盛翻府将米放入垫有蒸草(或纱布)的蒸桶内，蒸桶放在装有半锅水的锅上，桶底离水面稍高，用大火蒸至蒸气上涌。面上米熟，浇淋一大碗热水，立即加盖再焖5分钟即成。食用时，取消毒湿布一块，摊在左手掌上;右手捞一团粢饭放在湿布上摊开，包入热油条1根，再放些食盐，用双手控拢捏紧即成。/ z) t- k- `' p9 ^) l
做法：" y+ g) F4 | N6 X' B
1.先将米淘洗干净。
9 x2 w3 T4 V. t3 {0 f2.取锅，倒捆腿入米，加水浸没约5厘米高，随即加盐。再将锅置旺火上煮沸，然后改用小火掀开盖煮10分钟左右，待米粒全部膨胀，饭的表面只剩少量水分(稠米汤)时，将锅盖盖上，用小火继续焖煮约10分钟，煮至饭熟取出。
5 z7 q' L/ C }/ k3.取适当大小搪瓷或铝制方盘，先在其周围有饭粒接触处涂些油，再把饭全部铲入盛具内。用清洁湿布盖上饭，揿平后，揭去布，随后将盛具覆置于清洁的面板上，倒出糕坯，冷却。
+ R. i: W. f! B- I% z! m4.用刀将冷却后的糕坯切成适当大小的长方块。
* E# f ^6 L) Z5.将油倒入炒锅后，烧至滚沸。取几块米饭糕坯，一块、一块沿锅边放入锅内，同时用铲刀轻轻翻动，待糕坯全至金黄色盛出。如此继续氽炸。菜品特色：现氽现吃，香喷喷，稍带咸味，是经济早点之一。 0000 0. q9 r* K( A' m2 \6 t" n
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