本帖最后由 52337 于 2025-12-21 19:21 编辑
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《美食中国》第234期：油醪糟. -( E: ]# a" W4 a. V# V7 e/ L: d
记者：漂泊 来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185 -
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/ d: [2 c2 Z7 K: }& l 2025年12月12日讯 2025年12月11日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第234期：油醪糟 将带你走进美食世界中。" H. D! d1 [# _' ^6 l4 I$ l
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晚八点，丹阳、亦凡主持栏目。油醪糟作为重庆涪陵的传统名小吃，不仅是味蕾上的美味，更是巴渝饮食文化的重要载体，其文化价值体现在历史传承、民俗象征、非遗技艺、地域文化符号等多个维度，是涪陵乃至重庆文化体系中不可或缺的部分。 历史追溯：油醪糟始创于清嘉庆四年（1799年），距今已有两百余年历史，是中国古老醪糟文化在巴渝地区的创新发展代表。它的诞生与川东白莲教战乱时期的民间生活场景相关，记载于《涪陵市志》《涪陵辞典》等地方史册，不仅反映了清代涪陵的社会生活风貌，更见证了巴渝地区饮食文化的传承与演变。作为醪糟文化的独特分支，油醪糟突破了传统醪糟的食用形式，以猪油炒制结合多种辅料的工艺，成为中国发酵食品文化中极具地域特色的样本，为研究清代以来川渝地区的饮食工艺、食材利用提供了鲜活的实物依据。民国年间起，涪陵便有“客人进门先吃油醪糟” 的礼俗，被称作“吃开水”，如同泡茶一般，是主人表达热情与尊重的方式，这种独特的待客文化至今仍在当地流传。在涪陵民间，油醪糟曾是重要的爱情信物。男孩相亲时，若女方父母煮一碗油醪糟荷包蛋，便代表认可这门亲事；反之则表示拒绝，这一习俗生动反映了当地的婚恋文化特色。
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制作工艺：油醪糟主要原料是糯米，含有大量碳水化合物，是人体能量的主要来源。糯米中含有一定量的蛋白质，有助于维持身体正常生理功能。芝麻、花生等辅料中含有一定量的脂肪，能够提供人体所需的脂肪酸。含有维生素 B1、维生素 B2、铁、锌等维生素和矿物质，能补充人体所需营养素。传统做法：将糯米制成醪糟坯。准备黑芝麻50克、猪油1千克、桔饼 25克、白糖 1.25千克、蜜枣 25 克、花生仁125克、瓜片25克、核桃仁125克、桂花少量。先把熟黑芝麻打成粉，花生和核桃打成碎粒，然后锅里倒适量猪油，放入花生核桃碎翻炒香，再倒入酒酿翻炒均匀，接着加入冰糖、红糖翻炒融化，最后放入黑芝麻粉拌匀，凉后装入无水无油玻璃容器保存。家常做法：准备醪糟600克、猪油320克、大红枣7-8颗、枸杞一小把、核桃仁一把、花生仁一把、熟黑芝麻100克、白砂糖适量。将红枣、枸杞剪碎，核桃仁、花生仁用搅拌器打碎，黑芝麻碾碎。全程小火，猪油融化后先下核桃仁和花生仁炒出香味，接着放入红枣碎和枸杞碎翻炒均匀，再放入沥干水的醪糟翻炒均匀，加入白糖炒匀，最后放入熟黑芝麻碎翻炒均匀即可关火出锅。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！
8 w* c) w7 t" V% ]1 [/ E, L0 N! R房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方栏目直播间[电信] 房间ID:601185 7 t6 O( S6 ^; J- u) N# h+ m) l$ d$ n' V% t
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