本帖最后由 52311 于 2025-11-16 21:11 编辑
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6 u: @, ?/ w2 m4 l6 y7 S【美食中国】第232期：道口烧鸡
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记者：雪儿
& l$ X9 }1 ~# M+ t" U: I: V; ?来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185
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2025年11月14日讯 2025年11月13日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第232期：道口烧鸡 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。
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2 S) F; S, Z9 S& w9 ~( U" ] 当晚八点，栏目主播丹阳、亦凡为本期栏目主播。道口烧鸡是河南省安阳市的一道传统名菜，道口烧鸡与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第二鸡”，2025年被纳入滑县区域公用品牌“滑州优农”，通过标准化和电商推广扩大影响力27。目前“义兴张”为代表品牌，其制作技艺被列为非物质文化遗产，产品远销京、津、沪及香港等地，深受国内外政要和消费者好评。历史与起源道口烧鸡创始于清顺治十八年（1661年），由“义兴张”世家张炳所创。其关键转折点在乾隆五十二年（1787年），张炳从清宫御膳房御厨处获得“八料加老汤”秘方（八料：陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷），生意自此兴旺。清嘉庆年间成为清廷贡品，1955年秘方公开后进一步发展，远销国内外。# Y2 r% o4 Z/ r3 r5 f; I( }2 @
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道口烧鸡是河南省安阳市的一道传统名菜，其菜品材料主要包括以下几类：鸡：必须是健康、新鲜的肉鸡，通常选用童子鸡或一年内的成年鸡。香料：包括八角、花椒、桂皮、丁香、豆蔻、砂仁、草果、生姜等。这些香料在烹制过程中会散发出浓郁的香味，与鸡肉的味道融合，形成独特的口感。调味料：包括食盐、酱油、料酒、糖、五香粉等。这些调味料根据口味和需求适量添加，以提升鸡肉的口感和风味。卤汁：这是道口烧鸡的特色之一，由多种食材熬制而成。卤汁的配方因厨师和地区而异，但通常会包括鸡肉高汤、香料、调味料等。卤汁的熬制和使用对于道口烧鸡的风味至关重要。
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7 O) s+ X! U; _- x' d 制作方法：道口烧鸡的制作方法主要包括以下步骤：原料选择：选用健康、新鲜的肉鸡，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。焯水：将鸡肉放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。炒制：在锅中加入适量的油，加热后加入生姜片、花椒、大料等香料炒香，然后加入鸡肉块翻炒均匀。炖煮：将炒好的鸡肉倒入砂锅中，加入适量的水、酱油、料酒、糖等调味料，用小火慢炖，直到鸡肉熟透。浸泡：将炖好的鸡肉浸泡在卤汁中，让其充分吸收卤汁的味道。卤汁的配方可以自行调整，一般包括生姜片、大葱段、花椒、八角、桂皮、丁香、草果、砂仁等香料和调味料。晾凉：将浸泡好的鸡肉捞出，晾凉后即可食用。需要注意的是，在制作过程中需要注意火候和调料的搭配，避免出现口感和味道不佳的情况。同时，可以根据个人口味和需求适量调整配方和做法。+ v$ ]2 s# ^# S; L, o$ b9 N
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) z3 { i0 X* M; l9 w, F 产品特点：道口烧鸡具有五味好、酥脆、柔软、腐烂、咸、适口、肥而不腻的特点。吃的时候不需要刀切，用手抖，骨肉自己分开，无论冷热，吃的时候都充满了香味。其制作技艺历代相传，形成自己的独特风格。此外，道口烧鸡与北京烤鸭齐名，具有很强的饮食和保健功能。其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。其造型独具匠心，鸡体开剖后，用一段高粱秆把鸡撑开，形成两头尖尖的半圆形，别致美观。道口烧鸡是河南滑县道口镇特产，以“义兴张”为代表，始于1661年，因“八料加老汤”秘方和“一抖脱骨”特色闻名，是中国传统名菜。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。. q. X; J4 g3 ?) `
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