本帖最后由 52330 于 2025-11-12 00:58 编辑
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《美食中国》第231期：柳州狗肉* E$ J6 v3 P2 Z6 z" @- p
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; h- n& R( X1 R; [记者：愉悦$ m. m% N7 E- T. |; @) d
来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185 .
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2025年10月31日讯 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。2025年10月30日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第231期：柳州狗肉带你走进美食世界中。栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。丹阳、顺歌主持栏目。* ?' Z3 K. q! i
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狗肉，即狗的肉，泛指从狗身上获取的可食用部分。以狗为食是世界各国历史上的普遍现象。有一种观点认为，狗主要是伴侣动物，是家庭中的一员，吃狗肉一直为爱狗人士所诟病，有一定争议。东亚、东南亚、西非、欧洲、大洋洲和美洲的众多地区，历史上都有食用狗肉的记录。自21世纪起，狗肉消费主要集中在中国的某些地区、朝鲜、韩国以及东南亚的一些国家，如越南、泰国、缅甸、柬埔寨和老挝等。俗语“伏羊冬狗”（可在湖南长沙，有人说的是“冬羊伏狗”），即说狗肉宜在秋冬进食。《礼记·月令》中有“孟秋之月……，天子食麻与犬”，“仲秋之月……天子以犬尝麻，先荐寝庙”，即言天子也只有在秋季祭祀时，才与群臣分享狗肉。李时珍《本草纲目》中“九月勿食犬，伤神”之说与元人忽思慧所著《饮膳正要》“犬肉味咸……九月不宜食之，令人损神”义同。柳州狗肉是众多狗肉中最有特色的一种。) q& P k* y j
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柳州狗肉以生焖和干锅脆皮两种做法最具代表性，生焖狗肉皮脆肉糯、汤汁粘稠，干锅脆皮狗肉入口越嚼越香，是当地经典烹饪方式。原料处理：狗肉切3厘米块，沸水焯烫去血污。炒制：热油下狗肉块炒至出油，加姜片、十八香、干辣椒炒香。焖煮：倒入米酒、清水（没过肉面），加A料（腐乳、蚝油、生抽等），小火焖40分钟。收汁装盘：收浓汤汁，盛入沙煲，撒蒜苗、芹菜、香菜上桌。干锅脆皮狗肉预处理：狗肉砍块，热油煸炒至变色，加姜片、香料（八角、桂皮等）炒香。炖煮：加盐、生抽、老抽、豆瓣酱、腐乳、胡椒粉，倒入啤酒（或清水）小火炖1小时。收汁：大火收汁至粘稠，砂锅底铺蒜苗、芹菜，倒入狗肉加热2分钟。其他特色做法白切狗肉：狗肉焯水后清炖，切片蘸酱，突出原味。陈皮狗肉：狗肉与橘子皮同焖，去腥增香。狗肉火锅：狗肉煨烂后加汤底，配蔬菜涮煮。
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* n) o2 s+ a0 f$ [% ` 著名佳肴：广西灵川狗肉。桂林素有吃狗肉的传统和爱好，特别是在灵川一带，灵川狗肉已成为一道特色美食。广西柳州干锅脆皮狗是以带皮狗肉、香干为主料的广西玉林传统香辣菜品，属干锅烹饪技法，常作为夏至节令食品搭配荔枝、米酒食用。主料需选用一年半至两年生带皮狗肉，经30小时盐腌后焯水去腥，配以郫县豆瓣、干辣椒、八角等调料炒制，加入自调干锅酱小火炖煮30分钟，最后与香干、青红椒翻炒收汁，盛入铺洋葱丝的砂锅加热食用。该菜品以皮脆肉香、香辣味突出为特点，制作时需控制油温使狗皮形成脆爽口感。玉林地区采用六成热油温焯水、五成热油温炒料的火候工艺，成品可搭配茼蒿等蔬菜烫食。部分店铺推出药膳汤、黑豆煲等衍生做法，并提供真空包装服务。
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