[活动现场] 【官】【活动现场】9.11《美食中国》第228期 记者：小朵52330（图文）

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! Y- x' Z- B+ g    北京时间20:00主播丹阳、冷风，准时登台开启栏目，带我们走进美食的世界。本期主播为大家介绍美食鸡汁锅贴鸡汁锅贴是川渝地区的经典小吃，其历史可追溯至20世纪40年代的重庆“丘二馆”，与当地码头文化紧密相关，最初为满足劳工快速补充能量的需求而创制。制作上遵循 “三水两油” 工艺，面皮采用沸水烫面制成，柔韧且带糯性；馅料选用肥3瘦7的猪后腿肉剁成蓉，加入鸡汁、盐、胡椒粉等调料后，分多次加入冷鸡汤搅打起胶，充分吸收鸡汁鲜味，包成月牙形后入平锅煎制，先淋清水焖煮至面皮熟透，再浇猪油煎出金黄酥脆的底部。* J, T4 r# g% J9 R' H/ b
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; P: U* g' O( q9 v3 f* C   鸡汁锅贴制作方法，准备特级面粉500克、绍酒10克、鸡汤100克、姜块50克、猪前夹肉500克、胡椒粉2克、味精5克、精盐10克、白糖10克、熟猪油100克、葱50克、芝麻油10克。猪肉洗净剁茸，姜拍破，葱与姜同用清水100克浸泡。肉茸置盆内，加鸡汤、胡椒粉、白糖、绍酒、芝麻油、和匀即成馅心。面粉加80摄氏度左右热水，烫和均匀，晾凉后揉搓均匀成条，分成剂子擀成圆形饺皮。取皮把馅心挑入皮中间，对折成豆角形的饺子。用平锅小火，将饺坯整齐地置于平锅内，淋熟猪油50克，再撒入清水100克。盖上锅盖，并不断转动平锅，使其均衡受热，至锅内水将干时，再淋入熟猪油50克，盖上锅盖，继续煎贴3分钟，至饺底呈金黄色即成。7 D* A% H# N7 I
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   《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。栏目现场，烟花绽放、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们，VV官方栏目直播间[电信]601185《美食中国》与你相约下期再见！
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