本帖最后由 52337 于 2025-9-21 12:14 编辑 0 }2 d1 R3 U+ @7 L! N
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- Y% B; l# j7 T《美食中国》第228期：鸡汁锅贴 0% H% h( O3 P9 }* z* O j
记者：柠檬 来源：VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信]->601185 0, _$ L* G- \% ~6 C
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2025年9月12日讯 2025年9月11日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第228期：鸡汁锅贴带你走进美食世界中。栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。丹阳、冷風主持栏目。2 k5 u9 `# q: o: E$ H* u) ]& Y
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% d/ {: m& M. C: ^9 n8 I 鸡汁锅贴是川菜传统名小吃，起源于20世纪40年代重庆“丘二馆”。以猪肥瘦肉为主料，调入鸡汤、姜汁等辅料作馅，采用烫面擀皮包成月牙形饺子，经平锅煎烙时多次添加猪油与清水，形成底面金黄酥脆、表皮柔韧软糯、馅心鲜嫩多汁的特色。制作工艺讲究火候与水量调节，成品兼具香脆与鲜嫩双重口感，1990年获“成都名小吃”称号。鸡汁锅贴的主要成分为面粉、猪肉和鸡汤。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。鸡汤“补虚”的功效，还可以提高人体的免疫功能的作用。其技法融合川菜调味精细的特点，展现了非麻辣类川点的工艺精髓。
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$ b2 `+ Q( R% R. J! U% A 鸡汁锅贴制作方法，准备特级面粉500克、绍酒10克、鸡汤100克、姜块50克、猪前夹肉500克、胡椒粉2克、味精5克、精盐10克、白糖10克、熟猪油100克、葱50克、芝麻油10克。猪肉洗净剁茸，姜拍破，葱与姜同用清水100克浸泡。肉茸置盆内，加鸡汤、胡椒粉、白糖、绍酒、芝麻油、和匀即成馅心。面粉加80摄氏度左右热水，烫和均匀，晾凉后揉搓均匀成条，分成剂子擀成圆形饺皮。取皮把馅心挑入皮中间，对折成豆角形的饺子。用平锅小火，将饺坯整齐地置于平锅内，淋熟猪油50克，再撒入清水100克。盖上锅盖，并不断转动平锅，使其均衡受热，至锅内水将干时，再淋入熟猪油50克，盖上锅盖，继续煎贴3分钟，至饺底呈金黄色即成。: P7 b. N8 k; }3 a
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6 E( Q- {$ Z6 ~3 q! j: J 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。栏目现场，烟花绽放、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们，VV官方栏目直播间[电信]601185《美食中国》与你相约下期再见！% I: l, J5 v0 p! R$ G, x
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