[活动现场] 【官】【活动现场】8.28《美食中国》第227期 记者：飞儿52330（图文）

   北京时间20:00主播丹阳、冷风，准时登台开启栏目，带我们走进美食的世界。本期主播为大家介绍美食粢饭粢饭是中国华东地区（以上海、江苏、浙江为核心）极具代表性的传统早餐，与豆浆、油条、大饼并称为 “四大金刚”，凭借软糯口感、丰富内馅和便捷食用方式，成为几代人的童年记忆与日常美味。其核心食材以圆糯米为主（部分地区混合少量籼米调节黏性），经浸泡 4-6 小时蒸熟后，可依口味拌入盐或白糖；内馅分咸甜两大流派，咸口经典搭配为油条、榨菜、肉松，常加花生酱或酱油提味，进阶版会加入卤蛋、卤牛肉等，甜口则以白糖、红糖、芝麻、花生碎为主，部分搭配蜜枣、葡萄干；传统制作需用白布包裹糯米饭与内馅，捏紧定型为圆柱或长方形饭团。粢饭历史可追溯至古代 “粢食”，《礼记》中便有相关记载，最初为祭祀主食，后走向民间，近现代因 “便捷、管饱、便宜” 成为华东地区工人、学生、上班族的早餐首选，20 世纪七八十年代街头捧着粢饭配豆浆的场景，是城市清晨的经典画面。​

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   粢饭在不同地区衍生出独特本地化版本，上海粢饭讲究 “糯而不粘、咸淡适中”，经典搭配为油条 + 榨菜 + 肉松，部分用血糯米提升口感，常与豆浆、豆腐脑搭配；江苏苏州、无锡一带偏甜口，糯米中拌入桂花糖或玫瑰酱，内馅用白糖芝麻，南京则有加入卤鸭油、鸭蛋黄的 “鸭油粢饭”，咸香浓郁；浙江杭州、宁波的粢饭注重 “鲜”，会加笋干、梅干菜肉末，宁波还搭配海苔碎增海洋风味，福建、广东等地则演变为 “粢饭团”，部分加入海鲜或沙茶酱，具闽南、粤式特色。食用时需 “现做现吃”，15 分钟内口感最佳，咸口适合搭配无糖豆浆、咸豆腐脑，甜口适合配淡茶水、牛奶；在家自制需注意糯米浸泡足够时间，蒸制 20-25 分钟至熟透不软烂，用白布或保鲜膜包裹时力度适中。如今，粢饭不仅是传统早餐，更承载 “怀旧” 情感意义，老字号摊位前常排起长队，年轻人也会为 “童年味道” 专程打卡。

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   《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

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