本帖最后由 52311 于 2025-5-9 21:31 编辑
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《美食中国》第219期：马蹄糕 1
% C1 r: `3 W" n7 P记者：惜缘 来源：VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信]->601185 1
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: e# b3 I# m/ D% \6 L( Y 2025年5月8日讯 美食中国，舌尖上的艺术，饮食界的宝库，品中华美食，学华夏文化，VV官方活动《美食中国》栏目，带你游历华夏饮食文化。 2025年5月8日晚八点，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第219期：马蹄糕 ，在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播，栏目主播丹阳、冷风，引领观众朋友们，一起走进第薄荷糕的美食世界中。
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# s8 r7 I) B( c7 c* Q: E. H 北京时间20:00，栏目主播冷风和丹阳靓丽登场，为《美食中国》第219期：马蹄糕 拉开大幕，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化，是中华各族人民在多年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。马蹄糕是一种广东省、福建省福州及闽南地区的传统甜点小吃，相传源于唐代，以糖水拌合荸荠粉蒸制而成，荸荠，粤语别称马蹄，故名，其色茶黄，呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧兼备，味极香甜。其制作方法是起锅烧糖水，充分沸腾时，加入部分生的马蹄粉浆，边加入边搅拌，趁热把熟浆粉倒入生的马蹄浆粉中，边加边迅速搅拌，做成半生熟浆，把拌好的粉浆倒入碟子里，抹平，放进锅中大火蒸至蒸粉浆熟透呈透明状即可。马蹄糕的成功与否，关键在半生熟浆的制作，倒入熟浆粉时一定要迅速并不停搅拌，否则会结成透明疙瘩状，这样蒸出来的马蹄糕口感会大打折扣( y, A8 j" O4 Q
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据传，唐贞观二十三年（公元649年）高宗继位。岭南道节度使素闻广州泮塘马蹄、莲藕、茨菇、茭笋、菱角之名，遂令画匠作“泮塘五秀”图，遣吏献图及五物于朝。高宗见图物喜，令为登基祭祀物。: ^6 N; r9 d* B1 Q, T3 i
调露二年贤获罪武后废为庶，迫令自杀。贤有三子，光顺、守礼、守义。光顺为乐安王，徙义丰被诛。守义为犍为王，徙封桂阳。贤及光顺逝后，守义得“泮塘五秀”图。垂拱四年守义病，薨前传图嘱长子承敖避武后诛。承敖及后人秉祖训，经贺、梧、安南出海，后晋天福元年入广州，居陇西直街、聚龙里。承敖后裔李讫寻得“泮塘五秀”后，迁泮塘村。其时，恰逢马蹄收获，隆坤按当地习惯鲜食，觉清香甘甜，乃存鲜马蹄若干欲待后分食。不久，鲜马蹄开始腐烂，隆坤遂用焙面法，讲马蹄去皮捣浆置于釜，慢火焙干成粉。将粉水煮成糊分与乡民服食，皆称与鲜食马蹄之感无异。因其用“泮塘马蹄”制作，故隆坤称之为“泮塘马蹄粉”。随后，隆坤就地开办“泮塘五秀”店，沽“泮塘马蹄粉”及“泮塘五秀”制品传售于世。而“泮塘马蹄粉”，即为现今的马蹄糕。
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1 M* [& d W1 j/ ?; A0 A 《美食中国》栏目是美食爱好者的园地，是烹饪大师的摇篮。VV官方栏目直播间，为答谢广大热心支持本栏目的朋友们，在互动环节还送出了水晶会员和红色VIP各10个，在整个讲述过程中烟花绽放，惊喜不断。听着讲述，似乎品尝到了小吃的香甜，《美食中国》栏目期待与你相约下周四晚八点，相逢在VV官方栏目直播间[电信]601185房间，不见不散！
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