本帖最后由 52311 于 2025-4-3 22:19 编辑
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【美食中国】第216期：大饼
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. I M" X# M4 w记者：雪儿
7 u$ V, _& Y o来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185 -
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2025年3月28日讯 2025年3月27日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第216期：大饼 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。2 ` R$ m8 c1 V) v& M/ C
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栏目主播丹阳、冷風准时上麦为本期栏目主播。大饼，是一种由面粉、淀粉或小麦粉经过中国传统手艺加工制成的面饼，再由地方工艺加入独特原料制作而成的面饼。大饼除可直接食用外也可与蔬菜一起烩着食用。最早是由中国人命名的。大饼的主要原料是面粉，辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成并深受百姓喜爱的汉族传统面食之一，可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用。主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等，营养充足而丰富。面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。大饼的营养素损失较少。& e3 Y& f( q0 N4 S8 _
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' r4 o9 W; B, n/ w- d7 t 做法发面饼：用酵母适量和面，醒半小时(室温25度以上)，平底锅刷上油烧热，放入擀好的面饼，加点水(约没过饼的一半)加盖。水干后翻面，小火烙黄就行。葱油饼加水和面，软一点。擀薄刷上一层油，加调好的葱花(盐、花椒面)铺匀卷起来，再擀成薄饼，放入平底锅两面烙黄就可以了。家常大饼:醒面二个小时左右后再揉面就至光滑。将面擀开成片状。先在薄面饼上洒上一层细盐再均匀地涂一层清油。将薄面饼从头开始卷起来，并将两头及接缝处掐紧，防止露油。按照自己满意的大小掐成二或三段，将两头掐紧后旋转拧成大个儿的计子。6 P4 x& f$ O* E% D0 t) N* k ~3 R& T; V
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& J) Y1 n. l' E( v2 F 醒面后擀成饼状，注意不要太薄也不要太用力，擀死了饼就不好吃。热平底锅，不必放油，直接烙即可。大约十五分钟，饼鼓起即可。烙的时候不能用数码，所以直接看看成品啰。西樵大饼原料配方：富强粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤猪油0.5公斤 食粉25克 枧水适量。制作方法1.把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鲜酵母1.3%混合。2.待起后加入白糖3.5公斤成为面种，发酵1~2天才使用。3.在面种中加入面粉1.5公斤、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。4.将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。
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