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& y& A. F" A" r5 C* W《美食中国》第216期：大饼
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记者：落雪+ @4 i0 C' l: r: S' P, L& L
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2025年3月28日讯 美食中国，舌尖上的艺术，饮食界的宝库，品中华美食，学华夏文化，VV官方活动《美食中国》栏目，带你游历华夏饮食文化。2025年3月27日晚八点，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第216期：大饼，在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间开播，栏目主播丹阳、冷风，引领观众朋友们，一起走进大饼 的美食世界中。
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大饼是一种历史悠久且广受欢迎的传统面食，在不同地区有着丰富多样的做法和独特风味。北方的烙大饼，多以面粉为主要原料，和面时讲究 “三光”，即手光、面光、盆光，醒面后将面团擀成大片，均匀抹上油、盐，撒些葱花，卷起后再擀平，放入烧热的平底锅中，以中小火慢烙。烙好的大饼外皮金黄酥脆，泛着油光，内里柔软有嚼劲，麦香与葱香交织，层次丰富，无论是直接吃，还是搭配各类炒菜、炖菜，都十分美味。新疆的馕也是大饼的一种，它的制作颇具特色。在新疆地区，无论是日常饮食，还是长途旅行，馕都是不可或缺的主食，浓郁的面香与独特的烤制风味，让人回味无穷。山东的煎饼同样是大饼家族的一员，以杂粮为原料，常见的有玉米、小米等。传统做法是将杂粮磨成面糊，在烧热的鏊子上摊成薄饼，过程中需要熟练掌握火候和摊饼技巧，摊出的煎饼薄如纸张，色泽金黄。煎饼口感筋道，既可直接卷上大葱、面酱食用，葱香与面香相互映衬，又能搭配各种炒菜、凉拌菜，吃法多样，方便快捷，深受当地人喜爱，也逐渐在全国流行开来。
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大饼作为一种常见主食，其营养价值会因制作原料和方式有所不同，但总体来说，具有如下几方面营养：碳水化合物：大饼的主要原料是面粉，面粉富含碳水化合物，可为人体提供能量。每100克面粉制成的大饼，大约能提供约50-60克碳水化合物，是人体活动的重要能量来源，能满足日常工作、学习及运动的能量需求。蛋白质：面粉中含有一定量的蛋白质，虽然含量比不上肉类、豆类等高蛋白食物，但在日常饮食中也能为身体补充部分蛋白质，维持身体正常运转，对组织修复和生长发育起到积极作用。例如，每 100 克大饼约含7-10克蛋白质。B族维生素：以小麦粉制作的大饼，保留了小麦中的部分B族维生素，像维生素 B1、B2 等。这些维生素参与人体新陈代谢，有助于维持神经系统正常功能，促进能量代谢，对消化、皮肤健康等方面也有益处。矿物质：制作大饼的过程中，若使用的是加碘盐，能补充碘元素，预防甲状腺疾病；面粉本身还含有少量钙、铁、镁等矿物质。钙对骨骼健康至关重要，铁有助于预防缺铁性贫血，镁参与多种酶的激活，对维持身体生理功能意义重大。
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。历时两个多小时的《美食中国》栏目，在主持人的告别声中，圆满结束。
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