本帖最后由 52311 于 2026-7-17 21:46 编辑
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【美食中国】第249期：虾肉小馄饨
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记者：雪儿
" E) { \$ s$ p9 H& f! V# n( S来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185 =8 u' E9 S9 b1 t! Y% J/ J
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2026年7月17日讯 2026年7月16日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第249期：虾肉小馄饨 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。$ N' |9 k) O& i0 O& R" f
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当晚八点，栏目主播丹阳、亦凡为本期栏目主播。虾肉小馄饨，虾高蛋白低脂肪，又容易消化，对于孩子来说，真是再好不过的食物了。这道点心非常适合不爱吃虾的小朋友，当你把虾仁裹进馄饨里之后，孩子并不知道里面有虾。上海城隍庙摊贩首创虾仁鲜肉三鲜小馄饨，俗称绉纱小馄饨；靖江马桥自南宋岳飞抗金时期，百姓用淡水虾包馄饨慰劳军士，代代传承，现为地方非遗小吃。岭南脉络两广称虾肉馄饨为鲜虾云吞，清末西关面馆改良，以竹升鸡蛋薄皮包裹整只鲜虾，搭配大地鱼猪骨高汤，形成广式云吞面体系，后传遍港澳与全国。如今虾肉小馄饨分为两类：江南迷你一口小馄饨、广式大粒鲜虾云吞，是南北通用国民早餐、夜宵小吃。说传说南宋拥军虾馄饨（靖江马桥）南宋岳飞率军途经靖江马桥，被河道阻隔行军。
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当地百姓捕捞河虾，搭配鲜肉包成小巧馄饨，挑担送到军营慰劳士兵。将士吃完身强力壮，顺利渡河抗敌。百姓为纪念此事，每逢节庆必做虾肉馄饨，世代流传至今。也有传说江南渔民鲜食记古时太湖渔民出海捕鱼，淡水虾产量大但不易久存。渔民把虾肉剁碎，配上薄面皮包成极小馄饨，下锅速煮，一碗汤、十几只馄饨，饱腹又鲜美。因制作快捷、食材易得，沿水路传到苏州、上海，成为市井标配早点。制作工艺：江南款馄饨皮薄如蝉翼、半透明，个头小巧，一口一个，褶皱蓬松如纱，又称绉纱馄饨；广式云吞：皮更弹韧，包完整虾仁，尾部散开形似金鱼，馅料饱满。口感风味馅料层次：虾肉分两种处理—— 一半剁泥锁汁、一半切粒增脆，搭配少量三分肥猪肉，嫩弹兼备，无柴感；皮薄透光：煮熟后面皮透亮，隐约透出粉嫩虾肉，入口即化，不厚重；汤底鲜香：清汤款以虾皮、紫菜、猪油、葱花提鲜；广式用大地鱼、猪骨慢熬浓汤，鲜而不腥；口味清鲜淡雅，不重辣重油，老少皆宜，可做早餐、辅食、夜宵。
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( z1 ?$ P3 o6 i2 L 原料配比（2人份）皮：超薄馄饨皮80张（自制可用高筋面粉+鸡蛋，醒面30分钟擀至极薄）馅料：鲜活大虾250g、三分肥猪前腿肉80g、蛋清1个、葱姜水、少许淀粉、盐、白糖、白胡椒粉、料酒汤底：紫菜、干虾皮、葱花、猪油、生抽、香油；馅料调制（核心步骤）大虾去壳、去背部+腹部虾线，一半剁虾泥，一半切0.5cm虾粒；猪肉剁细，与虾肉混合，分次少量加葱姜水，单向顺一个方向搅打上劲；加入蛋清、淀粉、少许糖、盐、白胡椒、料酒，搅匀冷藏20分钟，馅料更黏嫩、不易散；可选加少量马蹄碎、韭菜碎，增加脆爽口感。包制手法江南迷你款：皮中央放绿豆大小馅料，四角向中间收拢轻捏，无需封口过紧；包制手法包好的小馄饨广式云吞：放整只虾仁+肉馅，对折后两角交叉捏合，留出鱼尾造型。煮制流程碗底铺紫菜、虾皮、葱花、少许猪油、生抽，冲入沸水冲开汤底；大锅水大火烧开，下入馄饨，勺背轻推防粘；馄饨全部浮起后，加小半碗冷水，再次沸腾即可捞出（全程2-3分钟，皮薄极易熟透）；捞入调好的鲜汤，滴几滴香油，可加蛋皮丝提色。
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食用指南：营养成分（每100g熟虾肉小馄饨均值）宏量营养素蛋白质：11–14g（虾肉+猪肉双重优质动物蛋白，完整人体必需氨基酸）碳水化合物：18–22g（面皮提供温和主食能量）脂肪：3.5–6g（以不饱和脂肪为主，低脂高蛋白）热量：160–190大卡，远低于饺子、重油面点矿物质钙、磷：虾仁含量突出，助力骨骼、牙齿发育；镁：保护心血管，调节血压；硒、锌：抗氧化，提升免疫力、促进伤口愈合；铁：瘦肉补充血红素铁，改善气血。维生素虾青素、维生素B12：护眼、维护神经系统；B族维生素（B1、B2、尼克酸）：促进代谢、缓解疲劳；搭配青菜、胡萝卜可补充维生素 A、膳食纤维。食疗价值易消化、温和滋补，适合体虚、老人、婴幼儿、术后恢复期人群。适宜人群全年龄段：1 岁以上宝宝辅食（无盐少调料）、生早餐、上班族简餐、老人日常餐；健身人群：低脂高蛋白，替代高热量主食；脾胃虚弱者：汤面软烂，减轻肠胃负担。禁忌与少食人群，海鲜过敏者严禁食用；痛风急性期禁食（虾肉嘌呤偏高），缓解期少量食用、不喝浓汤；肾病患者控制分量，减少蛋白摄入负担。早餐：一碗清汤肉小馄饨，配水煮蛋，营养均衡；夜宵：清淡无负担，不加重肠胃；宴席点心：广式鲜虾云吞作早茶点心；辅食改良：馄饨皮切小块，馅料不加盐、不放胡椒，搭配青菜碎。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。. c& ?/ o: c1 a$ E& _ o
$ I2 }4 B4 h% ]! ]' j. k' g# v0 Z8 ~= 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方直播间[电信] 房间ID:601185 ) v' g; S, [+ b
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