本帖最后由 52311 于 2026-7-4 22:28 编辑 w& @. ^1 o. O5 i5 T7 A7 }* q; }* d
* q; ?7 {" I- c. Q) uVV宣传 K' q0 N$ H3 \7 k& `
" i& x- I! x3 L
7 S/ R2 S2 R8 E: [) c
/ B5 x2 ~5 S0 z: `) _
% M* h: W: G `【美食中国】第248期：钟水饺4 d0 S4 O" z# Z' @7 H, ]
-
6 H/ d2 ~6 f2 C ` q+ F记者：雪儿
- B& y3 h! s- m9 K5 H$ C来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185
-) P$ f$ O, G/ X. u c
-
) _1 _7 ^# e6 |' L* [ 2026年7月3日讯 2026年7月2日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第248期：钟水饺带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。$ o" t% I% h6 D6 H7 t
-
6 |! t. |$ ~' a& E; [9 x# U-+ V+ h( W+ e$ `1 ~& O5 f( h
当晚八点，栏目主播丹阳、亦凡上麦为本期栏主播。钟水饺古名为“水角”，是四川省成都市的一道传统小吃，属于川菜系;该菜品创始于光绪十九年(1893年)，因开业之初店址在荔枝巷且调味重红油，故又称为“荔枝巷红油水饺”。钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油。具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。美食历史：钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。
6 r# d! }2 w8 J* i+ U- {-, O$ k" W! S( j* X. A
-; F6 g' b7 n7 Y& O! P5 ?
美食特点：钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。在味道上，正宗的钟水饺与北方水饺的咸味不同，吃起来带有甜味。据钟水饺介绍，其水饺从不放糖，甜味都来自于钟水饺的特制酱油。制作方法：特级面粉250克，花椒1.5克，红油辣椒5克，蒜泥50克，猪腿去皮肉250克，姜汁15克，复制酱油100克 ，胡椒粉1克，精盐2克 ，味精1克，芝麻油 50克。
( o/ Z& v V; O5 I% G-% k3 X2 ^5 i) A- w- P$ f' ^% B/ X. M
-+ b. J$ U& b/ d3 X( V
制作程序：1、制馅。猪肉洗净去筋，用刀背捶茸，加盐、清水适量，用力搅拌直至水分全部被肉茸吸收。然后加入姜汁和用开水浸泡的花椒水，胡椒粉、复制酱油50克。充分搅拌，直至主辅原料溶为一体，呈粘稠状为止。2、制皮。面粉220克置案上(另30克作扑粉)，使成凹字形，加清水100克与面粉调匀。揉成团。静置10分钟后，搓成直径1.6厘米左右的圆条，再切成6克重左右的剂子50个。将每个剂子按扁，撒上扑粉，用小擀面杖擀成直径约5厘米的圆皮。3、包馅成型。取皮坯一张，把馅置于其中，对叠成半月形，用力捏合即可。4、煮饺。用旺火沸水煮饺。生饺入锅即用瓢推动，以防粘连。水沸后掺入少量冷水，以免饺皮破裂。待饺皮起皱折、发亮即熟。用漏瓢捞起水饺，甩干水分，分装于5个碗内。5、水饺煮熟后漓干摆盘，淋上少许胡子酱油、蒜泥、红油海椒既可。这款小吃的精髓在于红酱油的熬制。水饺要求就不高了，只要是全肉馅、机器薄皮就行。7 d1 r1 y$ }4 x( q2 J' l& V
-
3 r' Z7 l* U: e-
# n- Z2 {8 M! _6 _ 红酱油的熬制：先将酱油倒入锅中，加热至60-70度时放红糖。酱油和红糖按照1：1的比例。红糖熬化了以后，放入香料包(八角、小茴、香叶少许，用纱布包裹。1斤酱油只需要1钱香料)小火继续熬，大约20分钟后起锅。“钟水饺”20世纪20年代年即闻名成都，成为成都著名的地方名小吃。1992年，“钟水饺”被成都市人民政府命名为“成都名小吃”，1995年被国内贸易部授予“中华老字号”称号，1999年获“中华名小吃”称号。本期栏目在主播精彩的介绍中结束。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。 ' K$ T5 R! b& [8 U# h; r
- 房间路径 聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方直播间[电信] 房间ID:601185
3 S# i3 M" r7 x. Y
0 r& Q8 Z) R. u a: F9 I- ~
2 k+ k; r7 u- X! e& \+ C$ {8 C3 q2 X4 Z: q: x$ c8 ^( A3 o. f. d) c+ r
" ]7 \' R: n j/ o& O; N
! u, \& o! `7 X! R
2 Q( A6 C& q9 d" s
; q) _; B& A) b; [
点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>>
, Z1 x7 J- h" P. d! r点击下载VV娱乐社区最新版>>>>) q* p' g: A: e+ g1 \" f; ?. Z# N% g
点击这里开通“VIP”服务>>>>0 q% K% B9 S# [/ B
) f7 W5 ?6 k6 W点击观看更多精彩活动>>>>2 S! Q9 w5 y( U! U# g. z" k& x) Q( I) L2 s) g' U& P6 i+ I) v
点击查看更多应用>>>> 【责任编辑：52311 】 | 
