本帖最后由 52337 于 2026-6-10 18:39 编辑 * `: ~4 c3 }+ m2 @$ `3 A* |
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' Z* m4 w$ `( F( L《美食中国》第246期：安阳三熏 、0 X, ~! }( L% U1 F% ~
, i$ r: y, T; i+ p( T: m记者：若雨 来源：聊天大厅->VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185 0 
0 2026年6月5日讯 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。2026年6月4日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第246期：安阳三熏将带你走进美食世界中。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。 1 ' w4 `0 D$ t+ L ~
1 这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。晚八点，节目在主持人丹阳、亦凡的问候声中正式开启《美食中国》第246期：安阳三熏。安阳三熏是河南省安阳市传统名吃，属豫菜，由熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水组成，创始于1922年，其技艺渊源可追溯至明清时期。该技艺由邵金荣在“荣庆楼”熟肉店首创，1933年阎好德接手后更名为“德庆楼”，解放后拓展至熏制猪头、猪肚等品类，形成完整工艺体系，后成立安阳三熏食品有限公司，并获“河南老字号”称号。制作时先将食材卤熟，以松木锯末、柏枝、柏壳点燃熏烤3-4分钟，再涂抹香油。成品呈柿红色，油润闪亮，兼具熏香浓郁、脆烂不腻的特点，因熏制工艺耐于储存。发展至今已包含十多种熏制品类。该技艺被列入文峰区非物质文化遗产名录及安阳市非物质文化遗产项目。, D& G1 e3 a, p0 }. Z) d* X
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1 安阳三熏的技艺源自家族传承，在清末民初已有基础。“三熏”创始于民国十一年（公元1922年）。祖辈经营熟肉制品的邵金荣在安阳鼓楼后开设了“荣庆楼”熟肉店，聘请河北磁州周玉才经营熏鸡、熏蛋、熏兔肉、香肠、肘花等。民国二十二年邵金荣去世，其外甥阎好德相继经营，铺号更名为“德庆楼”。阎好德继承和保持了熏鸡、熏蛋的制作工艺，生产和经营量很小，他后来将熏制工艺拓展至猪下水等品类，丰富了产品种类。解放后，随着城乡人民生活的不断提高，对食品的花色、质量要求也越来越高，阎好德与其他师傅把熏制工艺运用于熏猪下水上，生产出了熏猪头、熏猪肚、熏口条等，增加了十多种花色，发展了这一风味食品，深受消费者的欢迎。生产规模逐年扩大，供应数量不断增加，仍不能满足市场消费者的需要。* T; E* I1 a( p! r/ @4 W5 _
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1 安阳三熏的核心工艺为“先卤后熏”，原料卤制后再使用柏枝、柏壳、松木锯末等材料进行熏制。制作时先将食材卤熟，以松木锯末、柏枝、柏壳点燃熏烤3-4分钟，再涂抹香油。具体制作时，食材需经预处理，如鸡块泡水去血，猪下水用面粉和白醋反复搓洗去异味。卤制时使用老汤和香料包，按食材耐熟程度分批次下锅，并精确控制卤制时间。熏制过程尤为关键，需进行三次熏制：第一次中火熏10分钟至表面发暗；第二次翻面熏8分钟至浅褐色；第三次撒糖熏5分钟至深棕红色，最后关火焖5分钟锁香。收尾处理包括刷香油增亮保鲜，或采用真空包装灭菌以延长保质期。在工艺传承中，有应用“一种绿色熏食系统”专利技术，该技术用于控制熏制温度和发烟量，以降低有害物质产生。, W% }0 F- p/ G9 ^
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1 三熏”制作配料齐全，工艺精细。其工艺为先将需熏制的食品卤熟，置于熏笼上，于熏锅内点燃锯末（以松锯末为佳）、柏枝及少量柏壳，以烟熏烤使受烟均匀，熏制品以呈柿红色或深棕红色为宜。熏制后，可在表面涂少许香油。成品具有光泽鲜亮、表皮干韧、熏香浓郁的特点，口感上外层香脆、内里软烂，肥而不腻，瘦肉部分香脆。其水分含量较少，耐储存。该制品在色泽、香气、味道和形态方面均有特点。其在夏季相对不易变质，具有一定的防蝇、避虫及耐储存特性。《美食中国》不仅让我们看到了美食，看到了乡愁，看到了传承，看到了发展。更释然了每个人的味道、记忆、情感和家园。当晚，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。品味中华经典美食，每周四晚，走进VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，不见不散！
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