《美食中国》第236期：盐锔鸡

见习记者：九小九

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    2026年1月9日讯 舌尖上的美味，是带着地域印记的文化符号；烟火里的传承，是融入华夏血脉的生活艺术。作为VV官方的王牌栏目，《美食中国》一直以珍馐作舟，载着广大观众遨游中华饮食文化的璀璨星河。2026年1月8日晚八点，由VV官方宣传部重磅打造的《美食中国》第236期节目，在VV官方站庆启动转播一[电信](601185)房间温情开播。本期节目聚焦特色美食盐锔鸡，主播丹阳、亦凡邀您相约，一同揭开这道风味独特的传统美食的神秘面纱。
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    主播讲，盐焗鸡是广东客家招牌菜式之一，也是广东传统三大名菜之一。它以嫩鸡、盐和盐焗粉等为原材料，经宰杀后，用竹制草纸包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。成品色泽金黄，具有皮爽脆、肉滑嫩、骨咸香的特点，手撕后配以姜油或麻油食用，有良好的温补功能。撕开的鸡肉肌理分明，汁水锁在肉质纤维里，咬上一口满是鲜咸的肉香。传统做法里的粗盐能均匀导热，让鸡肉从里到外熟透却不柴，保留了鸡肉本身的鲜嫩。吃的时候无需复杂调味，原味就足够惊艳，是客家宴席上必不可少的硬菜。如今除了古法盐焗，还衍生出隔水蒸焗、电烤箱焗等便捷做法，口感同样出色。不管是家常小聚还是酒楼宴请，这道盐焗鸡都能凭借独特风味征服食客的味蕾。
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    盐焗鸡的起源有多种说法，有惠州说、兴宁说等。惠州说认为盐焗鸡为300多年前东江地区沿海菜馆首创，清中后期东江首府归善县盐业发达，各菜馆为款待商贾官宦创制了此菜。兴宁说则认为盐焗鸡起源于1946年由兴宁县人刁景鄂创立于广州的宁昌饭店。20世纪90年代，商家研发创新出水浸工艺，使盐焗鸡能大批量生产，还衍生出了盐焗鸡爪、鸡翅等产品。2022年，盐焗鸡制作技艺（饶平盐焗鸡制作技艺）被列入“广东省省级非物质文化遗产代表性项目”名录扩展项目。惠州说法里的盐焗鸡，最初还会加入沙姜、八角等香料提味，让咸香中多了几分层次。兴宁版的盐焗鸡则更注重鸡肉的原汁原味，制作时对鸡的品种和新鲜度要求极高。水浸工艺的出现，不仅降低了制作门槛，还让盐焗鸡的保质期得到延长，更便于流通售卖。除了鸡爪、鸡翅，现在市场上还能见到盐焗鸡肾、盐焗鸡腿等单品，深受大众喜爱。非遗认证的加持，让这道传统客家菜的文化价值愈发凸显，也推动了它的传承与创新。

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    《美食中国》的核心宗旨，是借一道道中华经典风味，将华夏五千年饮食文明的璀璨瑰宝，尽数呈现在万千美食爱好者眼前，为大家奉上全方位、深层次的美食科普与文化解读。栏目以创新视角挖掘美食背后的深厚底蕴，用生动笔触讲述风味流转的传奇故事，搭配精致图文与沉浸式音画体验，通过多元呈现形式，细致梳理每道美食的历史源流、流派传承、烹饪秘籍与特色名店。从街头巷尾的烟火小食到宴席之上的珍馐佳肴，每一道风味都藏着独属于这片土地的人文记忆。让观众足不出户，便能尽览神州大地的百味珍馐，领略舌尖上的中华魅力。这里既是美食爱好者交流品鉴的专属天地，亦是烹饪爱好者精进技艺的成长乐园。伴随着主持人温暖的道别，本期超过两小时的《美食中国》圆满落幕。下期再会！: i# v. @8 e/ B- Y
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