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标题: [活动现场] 【官】【活动现场】1.8《美食中国》第236期:盐锔鸡 记者:芯薇52330(图文) [打印本页]

作者: 52338    时间: 2026-1-9 15:15     标题: 【官】【活动现场】1.8《美食中国》第236期:盐锔鸡 记者:芯薇52330(图文)

本帖最后由 52330 于 2026-1-12 16:11 编辑 ' o3 h, M2 W' L

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《美食中国》第236期:盐锔鸡

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记者:芯薇
" r0 k* n! N+ b1 s$ D) b- g来源:VV官方活动->VV官方站庆启动转播一[电信](601185)

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2026年1月9日讯 品味美食文化,尝遍神州酸甜香辣咸;寻找美食风向标,记录中国好味道。2026年1月8日20:00,由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第236期:卷饼,在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间,震撼直播!这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮,本期栏目主播丹阳、亦凡带你走进美食制作过程及美食的文化介绍,让您在咫尺银屏中赏尽美食。: U& m7 f: ?$ Y, d% y% }; d0 y" s
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3 l0 [" T/ g6 N( t  |' E  盐焗鸡作为广东客家招牌菜式,是客家人迁徙智慧与地域饮食文化交融的结晶,其历史渊源虽存惠州说、兴宁说等不同版本,却皆扎根于粤东大地的盐业根基与客家饮食传统。相传其雏形为客家人迁徙途中创制的“盐煨咸鸡”,以盐包裹鸡肉延长保质期,后逐步演化成特色菜肴。惠州说依据《归善县志》线索,认为300多年前东江地区沿海菜馆为款待盐商官宦,首创烫盐焗鸡技法,依托当地发达的盐业资源,将盐的保鲜功能与烹饪技艺结合;兴宁说则追溯至1946年兴宁人刁景鄂在广州创办的宁昌饭店,其招牌盐焗鸡被誉为“东江双绝”,成为省城客家菜的代表。历经数百年发展,20世纪90年代水浸工艺的创新实现了批量生产,饶平地区更形成产业集群,2022年饶平盐焗鸡制作技艺入选广东省省级非物质文化遗产,东江盐焗鸡也纳入粤菜“湾区标准”,从餐桌佳肴延伸为国民休闲零食,占据全国八成市场份额。9 @* _8 u  `: |" I
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  盐焗鸡的制作以“盐为媒、焗为魂”,核心工艺分为传统盐焗法、水焗法和气焗法,其中古法盐焗最能彰显其皮爽肉嫩、骨香入味的特色。传统做法需精选1.25至2.5公斤左右的嫩雌鸡(三黄鸡、清远鸡为佳),宰杀净膛后沥干水分,用精盐、沙姜粉均匀揉搓鸡身内外,腹中塞入葱段、姜片及少许沙姜,淋少量高度白酒去腥增香,再用浸湿的竹制草纸或烘焙油纸严密包裹两层,防止盐分过度渗透。随后将足量粗海盐与花椒、八角一同放入厚底锅中小火翻炒10-15分钟,至盐粒滚烫发黄、散发干香,便在盐堆中挖出凹坑放入鸡身,用热盐完全覆盖后加盖,中小火焗30分钟再关火焖30分钟,借盐的余温锁住肉汁。出锅后撕肉拆骨,搭配沙姜末、葱花淋热油制成的灵魂蘸料,口感层次丰富。现代水焗法、气焗法则简化流程,通过卤制或蒸汽焗制实现标准化生产,虽保留盐焗风味,却难及古法那种咸香醇厚、骨味绵长的独特质感,家庭制作中也可通过烤箱、电饭煲复刻简易版,还原这道非遗美食的精髓。
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. d! a( ]' }* W2 E  本期栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮,栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。《美食中国》与你相约VV官方栏目直播间电信601185房间。$ N9 q' d: g, ?" b


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