【吃喝玩乐】《水晶肴肉》
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记者：浓茶
( m( m6 ^. ^- K9 E* s0 b来源：VV-最强主播官方主题频道-680017

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  VV官方【吃喝玩乐】栏目，聚焦美景美食，主播带您解锁各地特色体验。2025年11月28日北京时间20:00，在VV680017最强主播官方主题频道歌房，开启【吃喝玩乐】栏目，由舞韵老师推介当期吃喝玩乐《水晶肴肉》。

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$ F3 C. x  ^7 A+ t. c0 u: f( v+ g9 @9 p  在约定的时间，主播舞韵老师开启本期栏目，首先为大家《水晶肴肉》：水晶肴肉，又名镇江肴肉，是江苏镇江的传统名菜，以其晶莹剔透、口感鲜嫩而闻名。这道菜精选猪前蹄为主料，经过精细的去骨处理，配以硝水（少量食用硝酸盐，传统工艺用于发色增香）、花椒、盐等调料精心腌制，再以文火慢煮，冷却后肉汁凝结成冻，形成红润的肉块与透明冻质相映成趣的独特外观。其肉质紧实鲜香，肉冻入口即化，冷食更能凸显清爽不腻的风味。

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! j9 J' p1 x1 z# E$ @$ _- e  水晶肴肉不仅是淮扬菜系的经典冷盘代表，更承载着深厚的地方饮食文化。相传其起源与清代镇江宴春酒楼有关，因误用硝石腌制而意外成就了这道色泽诱人、风味独特的佳肴。食用时常佐以镇江香醋和姜丝，醋的酸爽与姜的辛辣完美中和了肉的醇厚，更添层次感。这道菜体现了淮扬菜对食材本味与精工细作的追求，已成为宴席上不可或缺的开胃菜，并被列入国家级非物质文化遗产，是江南美食文化的一张闪亮名片。

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