【美食中国】第232期：道口烧鸡
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2 u% A1 R( e$ j4 K记者：阿呆& N7 C4 k2 l9 G0 Y! J' \; Q
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* ^. Y" R" [  R, T" t9 t      2025年11月14日讯 在河南滑县道口古镇的街巷里，总能闻到一股醇厚的卤香——刚出锅的烧鸡色泽红亮如琥珀，轻轻一提，鸡骨与肉质便自然分离，咬下一口，皮脆肉嫩、肥而不腻，卤香中带着中草药的清香，余味悠长。这便是被誉为“中华第一鸡”的道口烧鸡，它从北宋的御膳房走来，在明清的市井中扬名，如今已成为刻着中原印记的美食名片。道口烧鸡的美味，从不是偶然的碰撞，而是“选料严苛、工艺精湛、老汤传世”的千年坚守。2025年11月13日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区，VV官方栏目直播间精彩开场，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第232期：道口烧鸡，主播结合视频带大家带你走进美食世界中。

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, B4 v% O7 y9 T5 ~    北京时间20:00点，主播丹阳、亦凡携手走上舞台，首先为栏目精彩开场，随后给大家详细介绍当晚的美味佳肴《道口烧鸡》。铁板烧是一种兼具观赏性与美味的烹饪方式，其核心在于以高温铁板为载体，通过快速加热锁住食材水分，最大程度保留食材的鲜嫩口感与原汁原味。这种烹饪形式起源于日本，最初以牛肉料理为核心，后来逐渐发展为融合海鲜、蔬菜、禽肉等多种食材的综合料理。在制作过程中，厨师通常在食客面前现场操作，凭借娴熟的技艺进行翻炒、按压、调味，食材在铁板上滋滋作响，香气瞬间弥漫，不仅满足了味蕾需求，更带来了独特的视觉与听觉享受，成为餐饮场景中极具互动性的体验。

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3 I" \+ E" @; k% s9 [, Z, Y6 _    道口烧鸡的历史，最早可追溯至北宋年间。相传，滑县道口地处京杭大运河畔，是南北交通的咽喉要道，商船云集，美食文化交融。当时宫廷中有一道“卤鸡”菜肴，以其鲜嫩的口感深受皇室喜爱。后来，一位宫廷御厨因战乱流落道口，将卤鸡的制作技艺带到民间，结合当地的食材与口味进行改良，逐渐形成了早期的道口烧鸡雏形。不过，此时的烧鸡虽美味，却因保存时间短、口感不够细嫩，未能广泛传播。道口烧鸡真正成名，始于清朝顺治年间。当时道口古镇有位名叫张炳的厨师，他继承了前人的卤鸡技艺，却始终觉得味道不够出众。一次偶然的机会，他结识了一位云游的御厨，御厨见他聪慧好学，便传授了“要想烧鸡香，八料加老汤”的秘诀——“八料”即陈皮、肉桂、豆蔻、丁香等八种中草药，“老汤”则是代代相传的卤汁。张炳按照秘方改良后，制作出的烧鸡果然风味大增，不仅肉质细嫩，而且香气浓郁，保存时间也更长。由于道口古镇是重要的交通枢纽，南来北往的商人将这道美食带往各地，道口烧鸡的名声也随之传遍大江南北。

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    道口烧鸡的美味，藏在“精挑细选、慢工细作”的十八道工序里。从选鸡到出锅，每一个环节都暗藏匠心，少一道则风味不足，差一步则口感失准，这正是道口烧鸡“百年传承、始终如一”的秘诀所在。第一步是“选料”，这是保证烧鸡品质的基础。道口烧鸡选用的是当地养殖的“华北柴鸡”，这种鸡生长周期长，一般要养120天以上，肉质细嫩紧实，脂肪含量适中。选鸡时有着严苛的标准：体重需在1.5-2公斤之间，鸡龄在6-8个月，羽毛光亮、精神饱满，无病无伤。选好的鸡要经过“褪毛、开膛、清洗”等步骤，尤其是清洗环节，要将鸡内脏、血块等清理干净，并用清水反复冲洗，确保鸡身无异味。第二步是“造型”，这是道口烧鸡的标志性特征。处理干净的鸡要进行“盘鸡”：将鸡的双腿交叉盘入鸡腹，鸡翅反向折叠，紧贴鸡身，让整只鸡呈现出“卧如睡凤”的造型。这样的造型不仅美观，而且能让鸡身均匀受力，在卤制时更容易入味。造型完成后，要用清水浸泡2-3小时，去除鸡肉中的血水，让肉质更细嫩。第三步是“卤制”，这是决定烧鸡风味的核心环节。卤制前，要先将鸡用沸水焯烫，去除表面的杂质和血水，然后捞出沥干水分，均匀涂抹上蜂蜜和香油，放入油锅中炸至金黄。炸好的鸡要放入“老汤”中卤制，老汤是道口烧鸡的“灵魂”，每一家传承的老店都有自己代代相传的老汤，汤中不仅有陈皮、肉桂等八种中草药，还有多年积累的鸡骨精华，越老的汤卤出的烧鸡越香。卤制时要用文火慢炖，火候的把控至关重要：先大火烧开，再转小火慢卤1-2小时，让中草药的清香和老汤的鲜味充分渗透到鸡肉中。

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    在传承技艺的同时，道口烧鸡的文化内涵也在不断丰富。当地政府打造了“道口烧鸡文化节”，每年举办一次，吸引了众多游客前来品尝烧鸡、感受美食文化；不少老店还开设了“烧鸡制作体验课”，让游客亲身参与烧鸡的制作过程，了解背后的匠心故事。此外，道口烧鸡还走进了校园和社区，成为传播中原饮食文化的重要媒介。从北宋的御膳秘方到如今的国家级非物质文化遗产，道口烧鸡的千年传承，传承的不仅是一道美食的制作技艺，更是“精益求精、坚守匠心”的文化精神。当我们品尝着这道色泽红亮、香气浓郁的烧鸡时，尝到的不仅是肉质的细嫩、卤香的醇厚，更尝到了中原大地的风土人情和千年文化的沉淀。这道藏在卤香里的中原味道，必将在匠心的坚守中，香飘更远、传承更久。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食，这里是美食爱好者的园地，这里是烹饪大师的摇篮。
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