标题: [活动现场] 【官】【活动现场】11.13 《美食中国》第232期：道口烧鸡 记者：无言-52311（图文） [打印本页]
作者: 52337 时间: 2025-11-13 22:02 标题: 【官】【活动现场】11.13 《美食中国》第232期：道口烧鸡 记者：无言-52311（图文）
本帖最后由 52337 于 2025-12-18 20:07 编辑 9 M2 {0 @6 i4 Y6 r' I5 g$ d9 f
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5 M2 v: Q- {+ h5 D& L$ S《美食中国》第232期：道口烧鸡' [0 J* Y5 g/ ~: r7 F
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记者：无言
4 D0 y& C' p1 j来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185
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2025年11月13日讯 道口烧鸡是中国传统四大名鸡之一（与德州扒鸡、符离集烧鸡、沟帮子熏鸡齐名），产自河南省安阳市滑县道口镇，以“色泽鲜亮、香透骨髓、软烂脱骨、肥而不腻” 著称，其背后承载着丰富的传说故事，制作工艺与食用文化也极具特色。2025年11月13日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第232期：道口烧鸡带你走进美食世界中。栏目的开播吸引了大批来自五湖四海爱好美食的朋友。丹阳、亦凡主持栏目。
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历史追溯：道口烧鸡的历史可追溯至清顺治十八年（1661 年），其成名与传承离不开两个核心传说，既包含民间智慧，也彰显匠人精神：相传清初道口镇有位名叫张炳的厨师，以制作卤鸡为生，但起初口味平淡，生意惨淡。一日，张炳偶遇一位云游高僧，高僧感念其为人忠厚，便传授他“要想烧鸡香，八料加老汤”的秘方 ——“八料”指丁香、砂仁、草果、陈皮、肉桂、良姜、白芷、豆蔻八种香料，“老汤”则需以鸡骨、鸡汤长期熬制，越陈越香。张炳依照秘方改良工艺，烧制出的鸡果然香气四溢，声名渐起，成为道口烧鸡的雏形。清乾隆年间，道口烧鸡被选为宫廷贡品，乾隆皇帝品尝后赞不绝口，御笔题字 “色、香、味三绝”，自此道口烧鸡成为皇家御用美食，知名度传遍全国。“义兴张” 字号的坚守：张炳创立烧鸡铺后，取“义薄云天、兴旺发达”之意，定名“义兴张”。历经三百余年，“义兴张”道口烧鸡始终坚持传统工艺，传承至今已至第10代。抗日战争时期，传承人张和礼为保护祖传老汤，将其密封在陶罐中，埋于地下，避过战乱，才让这门手艺得以延续，成为佳话。
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制作工艺：道口烧鸡的制作工艺极为严苛，从选料到成品需经 10 余道工序，核心在于 “选料、腌制、焖煮” 三大环节，每一步都暗藏玄机：选料：“三选标准”定基础。选用豫北本地散养的两年生健壮母鸡（体重约1.5-2公斤），要求鸡身无伤病、羽毛光亮、肉质紧实，这样的鸡烧制后油脂适中，口感醇厚。宰杀后需彻底放血，去除内脏、残留羽毛，用清水反复冲洗，尤其注意清理鸡腹腔内的血块与杂质，避免腥味。用剪刀将鸡的翅膀、鸡爪修剪整齐，将鸡腿交叉盘入鸡腹，鸡头别在鸡翅下，整理成 “卧体含胸” 的造型，既美观又便于入味。腌制：“八料入味，老汤浸润”配料比例（以10只鸡为例）：丁香5克、砂仁5克、草果10克、陈皮10克、肉桂20克、良姜20克、白芷20克、豆蔻5克，另加食盐500克、冰糖100克、葱段50克、姜片50克。将香料用纱布包好，与食盐、冰糖、葱姜一同放入祖传老汤中，大火烧开后转小火熬煮30分钟，制成 “卤汤”。将整理好的鸡放入卤汤中，确保汤汁完全没过鸡身，腌制4-6小时，期间需翻动2-3次，让鸡肉均匀吸收香料味。焖煮：“文武火交替，慢炖出精髓”腌制好的鸡捞出，用清水冲洗表面残留的香料，沥干水分后，放入烧至六成热的菜籽油中，快速炸至鸡身金黄（约 30 秒），这一步可锁住肉质水分，让表皮更有光泽。将炸好的鸡重新放入卤汤中，加入少许料酒去腥，大火烧开后立即转小火，保持“汤沸而不翻滚”的状态，焖煮2-3 小时。焖煮时需在鸡身上压一块重物（如石板、瓷盘），防止鸡身漂浮，确保每一寸肉质都能浸润在汤中；关火后不立即捞出，让鸡在汤中浸泡1-2小时，“回味”后口感更醇厚。9 k. G8 y, q" r! {0 Z0 d7 a" v0 J$ T
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食用指南：道口烧鸡不仅是一道风味美食，更是中国传统饮食文化的缩影。三百余年的传承中，它既承载着民间传说的浪漫，也凝聚着匠人的坚守；既以严苛的工艺成就“脱骨不离形”的神奇口感，又以“药食同源”的配方兼顾营养与美味。无论是作为日常零食、家庭聚餐的菜肴，还是馈赠亲友的礼品，道口烧鸡都以其独特的魅力，成为跨越地域与时代的经典味道。食用时遵循 “常温品原味、加热增香气、搭配解油腻” 的原则，便能充分感受这道传统名鸡的精髓。道口烧鸡的食用方式多样，无论是直接享用还是搭配其他食材，都能展现其独特风味：常温食用：将烧鸡从包装中取出，放置15-20分钟（让肉质回温），用手轻轻撕扯食用，最能感受“脱骨软烂”的口感，搭配一杯温水或淡茶（如菊花茶、大麦茶），解腻又爽口。加热食用：若喜欢热食，可将烧鸡放入蒸锅中蒸10-15分钟（避免微波炉加热，会导致肉质变干），加热后香气更浓郁，适合冬季食用；也可将烧鸡切成块，放入锅中翻炒，加入少许辣椒、葱段，制成 “香辣烧鸡块”，风味更佳。搭配建议主食搭配：搭配白米饭、馒头、烧饼，用烧鸡的汤汁拌米饭，香糯可口；或夹在烧饼中，加入少许生菜、黄瓜丝，做成“烧鸡夹饼”，方便快捷。配菜搭配：搭配清爽的凉拌菜（如拍黄瓜、凉拌海带丝），中和油腻；也可与土豆、胡萝卜、香菇等一同炖煮，制成 “烧鸡煲”，汤汁浓郁，食材吸收鸡肉香味，口感丰富。饮品搭配：白酒（如河南本地的杜康酒）、啤酒、果茶（如山楂汁），其中山楂汁酸度适中，能解腻开胃，与烧鸡搭配堪称经典。2 Y. G4 |+ ~; R0 `' q: o
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