12" K2 z7 i3 p* Q6 w8 `4 p9 f
   北京时间20:00，栏目如期开播，主播霓虹、亦凡为大家介绍了烤乳猪。烤乳猪是中国饮食文化中极具代表性的传统名菜，有着悠久的历史渊源，早在西周时期就已成为王室宴席上的珍馐，如今更是各类重要宴席与节庆场合的压轴佳肴，以皮脆肉嫩、香气四溢的独特风味征服了无数食客。其选用出生约30-40天、体重3-5公斤的乳猪为原料，这个阶段的乳猪肉质最为细嫩，脂肪分布均匀，烤制后能达到外皮酥脆如薄纸，内里肉质软嫩多汁的绝佳口感。成品烤乳猪色泽金红透亮，表皮泛着诱人的光泽，轻轻一掰便能听到“咔嚓”的脆响，入口先是表皮的酥脆，紧接着是脂肪的醇香，最后是瘦肉的鲜嫩，三种口感在口中层层递进，搭配特制的甜面酱、白糖或葱丝等辅料，更能凸显其丰富的风味层次，无论是视觉、听觉还是味觉，都能给人带来极致的享受。​

1

[attach]430508[/attach]

22 E/ W4 b; s4 b
    烤乳猪的制作工艺极为精细复杂，每一个步骤都关乎最终的品质。首先是选材与处理，需挑选健康无病、体态匀称的乳猪，宰杀后褪去猪毛，从腹部剖开，去除内脏、骨骼（保留头骨和四肢骨以维持形态），用清水反复冲洗干净，随后用花椒水、料酒、盐、糖、八角、桂皮、香叶等多种香料调制的腌料，均匀涂抹在乳猪的内外腔，腌制2-4小时，让香料的味道充分渗透到肉质中。腌制完成后，用特制的木架将乳猪撑开，使其保持站立的形态，再用开水反复浇淋猪皮，使猪皮紧致，接着在猪皮表面均匀涂抹一层麦芽糖稀（或蜂蜜与白醋的混合液），放在通风处晾干，这一步是让猪皮烤制后酥脆的关键。烤制时多采用果木炭火，先将乳猪挂入烤炉，用中火烤制，待猪皮逐渐变色后，改用小火慢烤，期间需不断转动乳猪，确保受热均匀，同时还要用竹签在猪皮上扎小孔，让内部的油脂渗出，避免猪皮变软。整个烤制过程约1.5-2小时，直到猪皮呈现出均匀的金红色，用手轻敲发出清脆的声响，便宣告烤制完成。8 x( E$ _( g% n1 C( h
2

[attach]430507[/attach]

0

   《美食中国》栏目是美食爱好者的园地，是烹饪大师的摇篮。VV官方栏目直播间，为答谢广大热心支持本栏目的朋友们，在互动环节还送出了水晶会员和红色VIP各10个，在整个讲述过程中烟花绽放，惊喜不断。《美食中国》栏目期待与你相约下周四晚八点，相逢在VV官方栏目直播间[电信]601185房间，不见不散。

0

[attach]430509[/attach]

00$ f. m- c( b$ {4 G7 C0 p0 Q