北京时间20:00主播霓虹、亦凡，准时登台开启栏目，带我们走进美食的世界。本期主播为大家介绍美食烤乳猪烤乳猪是粤菜广府菜的代表，更是“满汉全席”的经典菜肴，其历史可追溯至西周，当时被列为“八珍”之一，称作“炮豚”。南北朝《齐民要术》详细记载了它的烹饪技术，赞其“色同琥珀，入口则消”；清康熙时期，它还成为宫廷名菜，历经千年传承至今。在文化层面，它是广东人祭祖的重要祭品，祭后亲友聚餐分享，同时也是高端筵席中彰显档次与喜庆的菜品，暗含“鸿运当头”的美好寓意，承载着广东深厚的饮食文化。

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   烤乳猪的制作极为讲究，选料上多采用5-6千克的专用香猪，要求皮薄体丰；腌制需分两步，先用五香粉、食盐打底，再用调味酱、腐乳等复腌，确保入味。定形后用70℃热水烫皮，刷上麦芽糖、白酒调制的脆皮糖浆并吹干，最后通过明炉或暗炉烤制，明炉需勤转动、针刺排汁，暗炉需控制温度分阶段烤，全程把控细节以保证品质。成品乳猪外观红光油亮、光滑如镜，口感皮脆肉嫩、香而不腻，入口奇香，是筵席上极具吸引力的菜品。

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   《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

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