北京时间20:00主播丹阳、冷风，准时登台开启栏目，带我们走进美食的世界。本期主播为大家介绍美食铁板烧铁板烧起源于十五、六世纪的西班牙，最初是船员在海上炙烤鱼的烹调方式，后传入美洲大陆的墨西哥及美国加州等地。二十世纪初，一位日裔美国人将其引进日本并改良，形成了名噪一时的日式铁板烧；上世纪 80 年代，铁板烧进入中国，起初以高端就餐形式存在于星级酒店、高档餐厅，之后逐渐向普通市场发展。同时，铁板烧发展出了多种风格，日式铁板烧注重食材新鲜度与质感，常用和牛、龙虾、鲍鱼等奢华食材，厨师与食客面对面互动，摆盘清新简约，是日本料理中较高档次的就餐形式；法式铁板烧从日式铁板烧汲取灵感，更强调烹饪的艺术性与视觉呈现，菜品摆盘精致且搭配精致装饰，餐前会提供多款复合酱汁，用餐环境轻松优雅，适合商务宴请及正式场合；台式铁板烧则融合了日式、法式铁板烧特色与中式传统烹饪方式，菜品丰富多样，常结合时令食材推出创意菜品，价格相对亲民，多出现于夜市及餐厅，成为大众日常用餐选择。

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   铁板烧在食材选择上极为讲究，通常选用高级、新鲜的食材，种类十分丰富，海鲜类有龙虾、大虾、带子、鲍鱼等，肉类包含日本和牛、鸡肉、牛肉、羊肉等，蔬菜类涵盖菌类、芦笋、青椒、白菜等，部分餐厅还会提供金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等特色菜品，不少日式铁板烧菜单也包含炒饭或炒面。其烹饪特点也十分鲜明，首先是现场烹制，厨师以铁板为舞台、刀铲为道具，在食客面前现场制作食物，部分厨师还会表演花式刀艺，增加了用餐的互动性和观赏性；其次是快速烹调，借助高温铁板能在短时间内让食材表面迅速焦香，同时锁住内部营养和水分，保留食材的鲜嫩口感与原始味道；最后是调味多样，不同风格铁板烧调味方式不同，日式铁板烧常用盐、胡椒等基础调料，突出食材本身味道，法式铁板烧会使用多种复合酱汁提升风味层次，台式铁板烧调味则更为丰富多样。

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   《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

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