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标题: [活动现场] 【官】【活动现场】7.17【美食中国】第224期:蒸肠粉 记者:愉悦52330(图文) [打印本页]

作者: 52379    时间: 2025-7-18 15:14     标题: 【官】【活动现场】7.17【美食中国】第224期:蒸肠粉 记者:愉悦52330(图文)

本帖最后由 52330 于 2025-7-22 23:07 编辑
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9 _5 V1 f# K3 j: {【美食中国】第224期:蒸肠粉
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记者:愉悦6 b. y* x- s. O  I
来源:VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185

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    2025年7月18日讯 《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。2025年7月17日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第224期:蒸肠粉 将带你走进美食世界中。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间电信601185!
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" {: f+ Q" }, W( j3 z    蒸肠粉是广式早茶乃至中国南方饮食文化中极具代表性的美食,肠粉的诞生,是对米浆加工工艺的进一步创新 —— 通过蒸汽快速蒸熟米浆,形成薄如蝉翼的粉皮,包裹馅料后食用,既保留了米香,又便于携带。期制作时,米浆需倒在布上蒸制,熟后用刮刀刮下,形似 “肠” 状,故得名“肠粉”;另有说法称其口感细腻如“猪肠”,因而得名。
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/ M" g9 \) K" H    蒸肠粉以细腻滑嫩的口感、丰富的搭配和便捷的制作方式深受大众喜爱。其起源可追溯至清朝末期的广东佛山、广州一带,最初是街头小贩为满足底层民众快速饱腹需求而创制的廉价小吃。岭南地区盛产稻米,当地百姓自古有将米磨浆制作食品的传统(如河粉、粿条)。相传乾隆下江南时微服私访至广东,在街头尝到一种用米浆蒸制的薄皮小吃,因其滑嫩鲜美,龙颜大悦,问摊主 “此乃何物?” 摊主不知其身份,随口答道 “这是‘拉肠’”。乾隆回宫后仍念念不忘,御厨却无法复制,直到广东官员献上制法,肠粉才得以传入宫廷,成为 “贡品”。
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' h' G3 @; ]1 [- s" [* O    蒸肠粉是低脂高碳水的 “健康选择”。制作时大米要提前浸泡4小时,沥干后加清水用破壁机磨成细腻米浆,过滤掉粗渣,静置30分钟。调酱料包括生抽、蚝油、白糖加少量清水煮沸,放凉后加蒜末、葱花、香油,制成基础豉油酱。蒸制粉皮时在平盘(或肠粉专用蒸盘)刷一层薄油,倒入约 50 毫升米浆,晃动盘子使米浆均匀铺展(厚度约1-2毫米)。蒸锅水烧开后,放入平盘,加盖蒸1-2分钟(至粉皮鼓起、表面透明)。打开锅盖,在粉皮上打入鸡蛋(或铺瘦肉、虾仁等),用筷子划散,再蒸30秒。用刮刀将粉皮从边缘刮起,卷成筒状,切段后淋上酱料即可。

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