【美食中国】第224期：蒸肠粉
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记者：阿呆
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; r4 b* \( a. d# n6 k2 H7 E      2025年7月18日讯 在中国广袤的美食版图上，每座城市都有独特的味觉符号。2025年7月17日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区，VV官方栏目直播间精彩开场，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第224期：蒸肠粉，主播结合视频带大家带你走进美食世界中。  h) X/ C% h# }- M. o, ?
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    北京时间20:00点，主播丹阳、冷风携手走上舞台，首先为栏目精彩开场，随后给大家详细介绍当晚的美味佳肴《蒸肠粉》，蒸肠粉是广式早茶乃至中国南方饮食文化中极具代表性的美食，以细腻滑嫩的口感、丰富的搭配和便捷的制作方式深受大众喜爱。蒸肠粉的起源可追溯至清朝末期的广东佛山、广州一带，最初是街头小贩为满足底层民众快速饱腹需求而创制的廉价小吃。岭南地区盛产稻米，当地百姓自古有将米磨浆制作食品的传统（如河粉、粿条）。肠粉的诞生，是对米浆加工工艺的进一步创新——通过蒸汽快速蒸熟米浆，形成薄如蝉翼的粉皮，包裹馅料后食用，既保留了米香，又便于携带。期制作时，米浆需倒在布上蒸制，熟后用刮刀刮下，形似“肠”状，故得名“肠粉”；另有说法称其口感细腻如“猪肠”，因而得名。7 `5 m1 q0 r+ ~$ x
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    广州-肠粉：一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠;米浆中加入糖的叫甜肠。
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    《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食，这里是美食爱好者的园地，这里是烹饪大师的摇篮。

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