《美食中国》第220期：柠檬鸭

记者：杜影

来源：VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信]->601185

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　　2025年5月23日讯 遍寻天下的美味，感悟生活的乐趣。2025年5月22日晚八点，VV官方宣传部策划主办的经典栏目【美食中国】第220期：柠檬鸭，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间与您见面。主播丹阳、冷风将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

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　　晚八点整，栏目主持人丹阳、冷风闪亮登场，随着他们的娓娓道来，把我们带入柠檬鸭的美味世界。柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，酸辣适宜、鲜香可口，具有滋阴、开胃解暑的功效。其最早出现在80年代初期，南宁的城市边缘有一个叫界牌的小地界，因为在公路旁，常年做来往司机的饭食生意，慢慢发展，有了这道名菜。2018年9月，该菜品被评为“中国菜”之广西十大经典名菜。

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　　柠檬鸭主要配料取材是南宁特色的酸嘢、酸荞头、酸姜、酸辣椒和提香去腥的山黄皮，特别是自家腌制的酸柠檬。酸柠檬越陈越香，放上几年甚至是十几年，不会变质，香气和味道反而更是浓郁。制作时将鸭子煮熟切块，倒入配料一同翻炒，放入柠檬焖煮，再加入配料翻炒即可。

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　　柠檬鸭的营养价值很高，可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%~25%，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白，此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多。鸭肉中的脂肪含量适中，约为7.5%比鸡高，比猪肉低，并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此，熔点低，约为35℃，易于消化。

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　　《美食中国》栏目组筛选了大量的美食信息，将其中最优质的挑选出来呈现给大家。带着友友们探访中国各地的美食，也向友友们传达一种比较健康的生活理念和处事态度。栏目现场，烟花绽放、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们，VV官方栏目直播间[电信]601185《美食中国》与你相约下期再见！

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