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标题: [活动现场] 【官】【活动现场】5.22【美食中国】第220期:柠檬鸭 记者:无言52330(图文) [打印本页]

作者: 52337    时间: 2025-5-22 22:16     标题: 【官】【活动现场】5.22【美食中国】第220期:柠檬鸭 记者:无言52330(图文)

本帖最后由 52330 于 2025-5-26 16:47 编辑 4 G7 _4 H5 x  a0 _8 S6 N+ R! O* j' F

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) _( P( s- H+ s【美食中国】第220期:柠檬鸭" ?' E! ]( K, c- s' j# ~
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记者:无言: `4 c$ J' ?) l. F
来源:VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信]->601185

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$ A9 ?6 j6 q: X8 M7 j: w' t  \      2025年5月22日讯 2025年5月22日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第220期:柠檬鸭 将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185!
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    菜品传说:民国三年(1914 年),武鸣籍军阀陆荣廷主持修建广西第一条公路 —— 邕武路时,当地村民用自家腌制的酸柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等食材烹饪土鸭招待修路民工,陆荣廷品尝后大为赞赏,“陆荣廷界牌吃鸭” 的故事传开,成为柠檬鸭声名远播的起点。20世纪80年代初,甘家界牌村的甘喜开老先生在邕武路界牌村开设小店,以山地放养的土鸭为原料,搭配酸柠檬、酸荞头、酸辣椒等秘制调料,采用木柴炒制的方式推出柠檬鸭,使其逐渐成为南宁的一道特色美食。其特色是口味独特:具有浓郁的南宁风味,以6分酸爽、3分咸香、1分微辣为正宗,味道酸辣爽口,香而不腻,没有半点腥味,让人越吃越香。肉质鲜嫩,檬鸭首选正宗谷糠喂大的土鸭,这种鸭子煮熟后肉质鲜美,入口不会感到油腻,肉质紧实而不柴。色泽诱人,经过精心烹制,炒好的柠檬鸭冒着油汁,色泽金黄诱人,从视觉上就很有吸引力。
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$ k* ~0 \- N! P    菜品制作:生炒柠檬鸭,准备材料:鸭半只、酸姜适量、盐渍酸柠 3 个、紫苏 1 小扎、酸藠头 5 个、蒜头 1 个、酸辣椒 6 个、小米椒 2 个、料酒 2 勺、生抽 2 勺、盐 2g、糖 2 勺、芝麻油适量。步骤:鸭子斩块,酸姜、紫苏切丝,酸柠切碎,蒜头拍碎。热锅入油,爆炒鸭肉至六成熟。将除酸柠外其他佐料全部倒入,翻炒匀,小火煨约五分钟至鸭肉八成熟。加入料酒、生抽、糖、盐等调味,大火翻炒入味后倒入酸柠拌炒出锅,淋上芝麻油即可。白切柠檬鸭:材料:鸭半只、黄酒、姜、葱、酸辣椒、油、蒜、酸姜、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮、生抽、白胡椒粉、糖、盐、紫苏。步骤:锅里放水,大火烧开,放葱姜,倒进料酒,放进鸭子,转小火,煮半个小时左右,慢慢浸泡至熟,拿牙签戳入鸭腿肉厚处,没有血水渗出即表示煮熟。鸭子放凉后斩成大小均匀的块状。将酸姜、酸荞头、紫苏、姜、酸辣椒切丝,蒜切丁,酸梅、酸柠檬和山黄皮去核后剁蓉。锅烧热、放油、放姜、葱、蒜小火爆香马上关火,倒进切好的鸭肉搅拌均匀,依次倒进酸姜、酸辣椒、酸荞头、酸柠檬、酸梅、山黄皮搅拌均匀,再倒进生抽、白胡椒粉,放糖和盐翻炒均匀,最后撒上紫苏拌匀即可。( c. Q4 o  {3 N# }) I

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5 _$ O* ~( Y, k8 X5 J    菜品营养:蛋白质丰富:鸭肉中的蛋白质含量约为 16%-25%,比畜肉含量高得多,且主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白,还含有间质蛋白,其中的胶原蛋白和弹性蛋白等营养成分,易于被人体吸收。维生素含量高:含有丰富的B族维生素和维生素E,能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症,还具有抗衰老的作用。脂肪优质:鸭肉中的脂肪含量适中,约为7.5%,比鸡高,比猪肉低,并较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,熔点低,约为 35℃,易于消化。食用时可以搭配一些清爽的蔬菜,如黄瓜、生菜等,既能增加口感的丰富度,又能起到解腻的作用。也可以与米饭搭配,酸辣的柠檬鸭汁浇在米饭上,非常开胃下饭。鸭肉虽好,但也不宜过量食用,一般每人每次食用 100-150 克左右为宜,以免增加肠胃负担。一般人群均可食用,尤其适合营养不良、产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者,以及体内有热、上火、发低热、食欲不振、大便干燥和水肿者。脾胃虚寒、腹部冷痛、大便溏泄的人应少食或不食柠檬鸭;此外,鸭肉不宜与大蒜、木耳、李子等一起食用,以免引起身体不适。
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