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【美食中国】第220期：柠檬鸭
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2025年5月22日讯 现今随着人们的物质生活水平的提高，大家已经不再局限于吃饱穿暖。民以食为天，人们开始日渐挑剔的味觉追寻美食，研发美食，对吃也有一定的讲究了。VV娱乐社区搭建的《美食中国》栏目平台，通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为朋友们详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。
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2025年5月22日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第220期：柠檬鸭，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目主播丹阳、冷风将带你走进美食世界中。采用结合视频展示立体全面的推介，播放美食的短片的方式，为现场的观众提供优质精选的相关唆螺的信息。美食爱好者们则可以通过节目的介绍，节省大量的时间、精力，接触到平时踏破铁鞋无觅处，只能通过口口相传难辨优劣，隐藏在街头巷尾的各种美食。
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柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，属于桂菜，是广西十大经典名菜之一。民国三年，武鸣籍军阀陆荣廷主持修建广西第一条公路——邕武路时，当地村民为招待修路民工，用自家腌制的酸柠檬、酸辣椒、蒜头、生姜等食材烹饪土鸭来招待他，陆荣廷品尝后大为赞赏，“陆荣廷界牌吃鸭” 的故事随之传开，成为柠檬鸭声名远播的起点。20世纪80年代初，甘家界牌村的甘喜开老先生在邕武路界牌村开设小店，以山地放养的土鸭为原料，搭配酸柠檬、酸荞头、酸辣椒等秘制调料，采用木柴炒制的方式推出柠檬鸭。随着公路交通的发展，往来司机和游客将其口碑传开，逐渐形成规模化经营。
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制作特点 食材选择：鸭子一般会选用正宗的谷糠土鸭或者北京鸭，要求肥一些，这样有足够的油脂焖出来，口感更好。柠檬则以2-3年的陈柠檬为佳，腌制在1年以内的柠檬带有苦味，会影响口感。此外，还会用到酸荞头、酸姜、酸辣椒、山黄皮、蒜米、鲜姜、花生油、盐、白糖、黄酒、酱料、腐乳等配料。做好的柠檬鸭，外观冒着油汁、金黄诱人，柠檬与鸭肉香飘扑鼻。鸭肉酸酸辣辣，味浓而冲，第一口感觉强烈，第二口开始就令人欲罢不能。鸭肉香脆有肉感，不软不腻不臊，带有特别的柠檬香气。其酸香辣气不仅仅来自柠檬，爆炒时加入的酸辣椒、酸芥头、酸姜、蒜泥等也功不可没，临出锅前加入的咸柠檬和紫苏更是画龙点睛之笔。通过展示相关内容短片，包括相关美食的优势、特色、背景知识介绍，不仅仅向观众推荐食府，带着网友们探访祖国各地的美食，也会向广大关注本栏目的朋友传达一种比较健康的理念和生活态度。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，遇到美食，你一定要停下脚步，去那里驻足一下，等待的不只是美食，可能还有其他的更美好的东西。
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