《美食中国》第215期：老友粉

记者：若雨

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  晚八点，节目在主持人丹阳、冷风的问候声中正式开启。老友粉的起源可以追溯到20世纪初的南宁。是广西壮族自治区南宁市传统技艺，广西壮族自治区自治区级非物质文化遗产之一。据传，20世纪初，邕城市中心的一帮友仔天天到市一家茶馆喝茶聚会。有一天，其中的一名好友患了重感卧床不起，后得益于茶馆老板特制的老友面解除了病痛。这名好友为了感谢友仔们的关心和茶馆老板创制的治病开胃面，于是书赠“老友常来”的牌匾。“老友面”从此得名 。南宁老友粉是南宁及周边地区受欢迎的地方风味小吃之一，其制作考究，原料也丰富，口味鲜辣、汤料香浓，其“酸酸鲜，辣辣咸”的浓郁风味和低脂肪、低热量、高营养的特色及其开胃解腻、驱风散寒、通窍醒脑的独特功效深受老百姓的欢迎，在南宁及周边地区具有深厚的群众基础，被誉为“南宁人的早餐” 。

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  作为南宁市传统饮食文化的金字招牌，南宁老友粉在南宁传统饮食文化中独占一席，是广西民族地区的饮食文化瑰宝。发掘、抢救、保护南宁老友粉，对了解和研究近代南宁的社会生活和历史文化具有重要的参考价值，对丰富南宁传统饮食文化，带动南宁传统饮食文化的发展和弘扬，打造南宁特色饮食文化品牌，促进南宁市经济的发展，都将产生积极的推动作用。2007年10月25日，老友粉被列入第一批南宁市级非物质文化遗产名录，序号为12 。2008年11月10日，南宁老友粉被列入广西壮族自治区第二批自治区级非物质文化遗产名录，编号为85。

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  南宁老友粉作为岭南地区别具一格的民间传统饮食文化，具有单一性和独特性的特征。在南宁灿烂的传统饮食文化中，南宁老友粉曾盛极一时，曾获“中华名小吃”“广西大众化优良风味小吃”等称号，但随着经济的发展，受外来饮食文化的不断冲击以及人们饮食多元化的影响，原来遍及大街小巷的传统老友粉店或因竞争激烈，或因经营惨淡已纷纷退出市场，加上经济体制的转型和部分经营业主的急功近利，南宁老友粉的选料和制作工艺越来越简单化了，传统的制作技艺也发生了变化，质量下降了，口味也发生了变化，很难达到原来“酸酸鲜，辣辣咸”的正宗口味了，人才的培养上也出现了传统技艺失传、人才断档的濒危境地。

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  正宗的南宁老友粉口味是“酸酸鲜，辣辣咸”，可谓酸、辣、咸、香、鲜兼备，酸笋的酸，辣椒的辣，豆豉的香，生菜的鲜，实惠的价，百味杂陈，常令精神萎靡者、饥肠辘辘者纷纷前来，食之不但能开胃解腻，还能驱风散寒、通窍醒脑。《美食中国》不仅让我们看到了美食，看到了乡愁，看到了传承，看到了发展。更释然了每个人的味道、记忆、情感和家园。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。当晚，栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。品味中华经典美食，每周四晚，走进VV娱乐社区经典栏目《美食中国》，不见不散！

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