
《美食中国》第199期:酱板鸭
记者:纳兰
来源:聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方直播间[电信](601185)
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2024年7月18日讯 2024年7月18日晚,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》,将在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第199期:酱板鸭将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。
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北京时间晚八点,栏目主播月亮、栏目主播冷風携手闪亮上麦,结合视频和房间朋友们一起走进本期《美食中国》第199期:酱板鸭。酱板鸭是一道以鸭肉和特制酱料为主要原料制作而成的美食。制作过程包括杀鸭、退毛、擦盐、复腌,最后利用谷草引火,撒上糠壳。待初烧的青烟散去后,将鸭子反复熏烘至呈现金黄色的成品。 酱板鸭的成品具有深红的色泽,皮肉口感酥香,散发着浓厚的酱香。
湖南辣酱板鸭是湖南地区独具特色的美食,采用了三十多种名贵中药浸泡以及10余种香料,通过风干、烤制等15道精细工序精心制作而成。成品呈深红色,皮肉口感酥香,散发浓厚的酱香,味道悠长。这道美食风靡于大江南北,是一道适合搭配美酒的佳肴,也是送礼的上佳选择。产品的香、辣、甘、麻、咸、酥、绵的味道适中,展现出醇香可口的特点,色香俱全,低脂不腻,回味悠长,同时具备食用方便的特色。
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制作板鸭的过程包括以下几个步骤:
1. 将麻鸭进行宰杀,并彻底清洗,去除鸭掌,从背部剖腹取出内脏,彻底清洗内外,然后将鸭身展开,反扣在案板上,并用重物将其压扁。$ j6 `8 G: H) o8 ` ~
2. 取一个盆,放入15克姜片、50克葱段、100克精盐、30克料酒以及适量的干辣椒、花椒、硝酸钠、玫瑰露酒等。接着加入适量清水,搅拌均匀后,将麻鸭放入盆中,浸泡至入味后捞出。
3. 使用两根竹片交叉支撑鸭腔,沥去水分,然后将麻鸭挂入烤炉中,用果木炭火慢慢烤至表皮酥黄,约五六成熟时取出。
4. 将八角、三柰、桂皮、小茴、陈皮、砂仁、豆蔻、荜菝、白芷、香叶、甘草、罗汉果等香料装入一个纱布袋中制作成香料包;然后将红曲米装入另一个纱布袋中制作成红曲米包。/ {, `- ?2 Q* G X* h
5. 将锅放在火上,加热花生油,加入剩余的姜片、葱段炸香,倒入清水,加入余下的料酒、精盐、啤酒、生抽、冰糖、味精等,同时加入香料包和红曲米包。大火烧开后,撇去浮沫,然后将烤过的麻鸭放入锅中,改用小火慢炖至鸭肉熟透,捞出。
6. 从卤汁中捞出姜葱、香料包和红曲米包,然后用大火将卤汁收浓。均匀地将卤汁淋在鸭身上,待鸭身冷却后,再在表面刷上香油,即成为“酱板鸭”。
7. 将“酱板鸭”切成条块,摆放在盘中还原成鸭形。然后使用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中的鸭块上,即可完成。1 B; G$ r! d. L6 ~
中药配方:安息香18克、花椒100克、丁香10克、干草19克、砂仁19克、黑胡椒25克、当归5克、香叶13克、白蔻18克、桂圆25克、草果30克、白果10克、山奈15克、草寇14克、茴香35克、木香10克、参10克、大料50克、桂皮35克、良姜50克、白胡椒20克、辛夷15克、筚拨5克、陈皮30克。
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