标题: [活动现场] 【官】【活动现场】8.27【美食中国】第252期：逍遥镇胡辣汤 记者：淡然52330（图文） [打印本页]
作者: 52365 时间: 2026-8-29 22:27 标题: 【官】【活动现场】8.27【美食中国】第252期：逍遥镇胡辣汤 记者：淡然52330（图文）
本帖最后由 52330 于 2026-9-3 18:32 编辑
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《美食中国》第252期：逍遥镇胡辣汤
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记者：淡然
来源：VV官方活动->VV官方直播间[电信]->601185
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2026年8月29日讯 普及健康美食知识，传播良好的美食文化，提供最全面详尽的美食信息。2026年8月27日晚八点整，由VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第252期：逍遥镇胡辣汤，在VV官方活动专区VV官方直播间601185，以图文视频等方式，面向美食爱好者传授健康美食做法，期间，烟花缤纷，红包不断，聊友们在开心友好的氛围中既收获友谊，又学得精巧的美食知识。
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4 }/ \) G, f$ U! e 当晚栏目主播丹阳、亦凡在约定的时间里开播，结合视频展示介绍、视频短片播放介绍为大家介绍今天的美食逍遥镇胡辣汤，逍遥镇胡辣汤产自河南周口西华县逍遥镇，是国家级非物质文化遗产，中原经典早餐，风味香辣浑厚、汤汁浓稠，辣以白胡椒为主，不是辣椒的烈辣，是温润绵长的辛香中国非物质文化遗产。相传北宋御厨流落民间（流传最广）北宋宋徽宗年间，御厨结合少林寺醒酒汤、武当山消食茶，调配 “延年益寿汤”，药食同源，专供宫廷。靖康之变汴京陷落，御厨逃难来到沙颍河畔水陆码头逍遥镇。为适配普通百姓，加入羊肉、黄花菜、粉条，大量投放胡椒，用面浆勾芡变浓稠，把宫廷养生汤改造为市井小吃，胡辣汤就此诞生。该版本属于民间口述传说，无宋代正史记载。又传说明嘉靖年间，严嵩求得道士养生秘方献给皇帝，御膳房熬成 “御汤”。: ]: E" h& f! p( U C8 }8 l; w( H7 D
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明朝覆灭，御厨赵杞逃难至逍遥镇，受当地胡姓人家接济，便把秘方传给胡家。因汤香辣可口，又由胡家经营，百姓俗称 “胡辣汤”。史实简述胡椒唐宋是奢侈品，明代郑和下西洋后大量流入民间，现代形态的逍遥镇胡辣汤工艺定型于明清，民国时期广为流行，逍遥镇作为水陆码头，商旅往来，胡辣汤凭借驱寒充饥迅速传播开来。制作工艺：主要原料- 汤底：牛骨/羊骨、羊肉或牛肉-主料：高筋面粉（洗面筋）、红薯粉条、干黄花菜、木耳、豆腐皮-香料：白胡椒为主，八角、桂皮、小茴香、砂仁、良姜、白芷、花椒、甘草等二十余种香辛料，调味：盐、小磨香油、陈醋。制作步骤：熬高汤：牛羊骨焯水，大火烧开转小火慢炖24小时，熬出浓白骨汤；牛羊肉煮熟切片备用。洗面筋：面粉加水揉成硬面团，静置醒面；放清水反复揉搓冲洗，洗出淀粉水，剩下弹性胶状即为面筋；面筋蒸熟切块，洗出来的淀粉水沉淀留作勾芡面浆。熬制汤料：高汤入锅，下入研磨好的胡辣汤香料粉，大火烧开；放入面筋、黄花菜、木耳、豆腐皮。勾芡：转中火，缓缓淋入沉淀的面浆，一边倒一边不停搅拌，防止结块，熬至汤汁浓稠顺滑。收尾：下粉条、熟牛羊肉片，加盐、白胡椒粉调味；关火，出锅淋小磨香油。食用时碗中自行加陈醋，酸辣平衡，是地道吃法。食用指南：牛羊肉、面筋提供动物蛋白与植物蛋白，补充人体所需氨基酸。粉条、面芡快速供给能量，适合早餐充饥。黄花菜、木耳、肉类提供铁、钾、B族维生素；胡椒、干姜等香辛料含胡椒碱、挥发油。胡椒、干姜温中散寒，醒脾开胃，适合天冷饮用，帮助驱散寒气、增进食欲。注意客观短板：传统胡辣汤盐含量偏高、碳水高、辛辣刺激，不能当作滋补补品大量食用。" [( B$ P) h+ G+ o+ n2 Z7 E+ U
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《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。《美食中国》与你相约VV官方栏目直播间电信601185房间。' Z! d# Q/ p: r" N2 J
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