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《美食中国》第248期：钟水饺

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记者：卓然
0 q( F& y% L0 \来源：聊天大厅->VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信](601185)

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  2026年7月3日讯 2026年7月2日北京时间20:00，VV娱乐社区《美食中国》第248期：钟水饺。在VV官方活动VV官方栏目直播间电信601185房间精彩开播，黄金强档，震撼直播！方寸银屏藏烟火，一桌珍馐慰人心。本期栏目由主播丹阳、亦凡相伴，带大家探寻地道风味，解锁各地特色美食。从百年老字号小吃到市井家常佳肴，细细品味食材本味，感受酸甜苦辣交织的人间百味。一同穿梭美食天地，邂逅舌尖惊喜，在一餐一食间，读懂热气腾腾的百味生活。

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  说起成都地道小吃，钟水饺绝对是绕不开的存在，百年传承下来，早已刻进本地人的味觉记忆。不同于北方水饺配清汤蘸醋的吃法，钟水饺走的是川式凉拌路子，一口下去满是复合香辣，辨识度极高。它的个头小巧精致，面皮擀得轻薄透亮，馅料只选用优质猪后腿肉，全程不放任何蔬菜，靠反复打水搅馅，吃起来软嫩多汁，完全不柴。整道小吃的精髓全在调味，秘制复制酱油熬煮时加入红糖与各式香料，中和酱油的咸涩，带出柔和回甜；手工炼制的红油色泽红亮，辣度温润不烧喉，搭配现捣蒜泥提香。甜、咸、鲜、辣层层交织，鲜香裹着饺子皮，一口一个越吃越上头，不管是本地人日常解馋，还是游客打卡尝鲜，钟水饺都是体验正宗川味小吃的首选。

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  在家制作钟水饺，重点把控酱汁与肉馅两大环节。准备中筋面粉、猪瘦肉、辣椒面、红糖、大蒜、香料等原料。先熬复制酱油，酱油混合红糖、清水、八角、葱段小火慢熬半小时，过滤放凉备用；热锅倒入菜籽油，分三次浇淋辣椒面，放白芝麻密封静置一晚，红油更香。瘦肉剁成肉泥，少量多次加入葱姜花椒水，顺着一个方向搅打到肉馅吸饱水分，加盐、香油拌匀冷藏待用。冷水和面揉成偏硬面团，静置醒发后分成小面剂，擀成薄皮包入肉馅。锅中水沸下入水饺，煮至全部浮起后再多煮片刻，捞出沥干水分。碗底铺上蒜泥，淋上熬好的复制酱油与红油，拌匀就能食用。不用复杂工序，抓准咸甜比例与红油火候，就能做出和门店相近的钟水饺，简单下饭，风味十足。

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  《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间，我们不见不散。6 h& Z* R/ m6 B
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