标题: [活动现场] 【官】【活动现场】7.2 《美食中国》第248期：钟水饺 记者：无言-52311（图文） [打印本页]
作者: 52337 时间: 2026-7-3 08:39 标题: 【官】【活动现场】7.2 《美食中国》第248期：钟水饺 记者：无言-52311（图文）
本帖最后由 52311 于 2026-7-4 22:30 编辑 7 `; z. `4 J. N. P$ d x/ \
& a% ~8 ]; O' \6 i
VV宣传
: d* Q. Y% m( [" @; i) l, d8 s. O3 H8 I2 H, p2 [! W
《美食中国》第248期：钟水饺, o. W S7 ?+ L5 \0 f) l
.3 s- [) s1 w* K
记者：无言% E- ^4 Q' Q9 g
来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185
.
[attach]638184[/attach]
.
; ~# K2 \. X2 d/ ^) F/ v2 y 2026年7月3日讯 2026年7月2日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第248期：钟水饺，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第248期：钟水饺带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！丹阳、亦凡主持栏目。) B7 D2 q8 p8 `$ @
.
[attach]638185[/attach]
[attach]638186[/attach]
[attach]638187[/attach]
.: a2 ^' j* I+ \* n W
历史追溯：钟水饺是成都中华老字号、四川省级非物质文化遗产，俗称荔枝巷红油水饺，是川味水饺代表。创始时间与创始人：清光绪十九年（1893年），由商贩钟燮森（字少白）创立，最初铺面名“协森茂”，最早在暑袜北三街经营，后搬迁至成都荔枝巷，民间直接以店主姓氏称作“钟水饺”，1931年正式挂牌“荔枝巷钟水饺”日常超分享。诞生背景：清末盐市口、东大街商贸繁荣，往来商贩需要出餐快、风味浓郁的简餐。钟燮森改良北方水饺，摒弃荤素混合馅，独创纯肉水打馅+川味红油甜酱油吃法，区别于北方蘸醋水饺，迅速走红市井。发展沿革：民国时期成为成都地标小吃，红油水饺、清汤水饺、椒盐锅魁为三大招牌；建国后门店几经搬迁，现成都设有多家连锁总店；2011年列入四川非遗，入选G20峰会川味特色小吃，是成都城市美食名片。核心特色区分：和北方水饺最大差异：纯猪肉无蔬菜馅、薄皮小巧、灵魂复制甜酱油、咸甜红油蒜香风味。
6 Q7 d& `) v! k# K# }; J4 B.
[attach]638188[/attach]
[attach]638189[/attach]
[attach]638190[/attach]
.
( m7 o3 e! ^0 n' {" f 制作工艺：整套工艺分制皮、调馅、熬制灵魂调料、包制、煮制、拌味六大环节，工序考究，技艺为非遗传承内容。原料标准：饺子皮：中筋面粉、温水、少许盐；手工擀皮，直径4.5–5cm、厚度≤1mm，薄而筋道，10个饺子皮仅 50g。馅料猪后腿精肉，肥瘦比例3:7，去皮去筋膜，拒绝绞肉机，手工刀背捶成细肉茸；全程不加青菜，是钟水饺标志性特点。辅料：蛋清、浓葱姜冰水、花椒冰水、盐、白胡椒粉、少许生抽。两大秘制调味（风味灵魂）复制红酱油：黄豆酱油+土红糖+八角、桂皮、草果、干香菇小火慢熬 30 分钟，滤渣静置一晚，咸中回甘，自带复合香料甜香；秘制红油辣椒：二荆条辣椒：朝天椒7:3，川西菜籽油分三次淋烫，熟芝麻增香，辣度柔和、色泽红亮不燥喉；辅料：紫皮独蒜捣蒜泥（加少量凉开水稀释，去腥不冲）、芝麻油、熟白芝麻。分步工艺流程：和面醒皮面粉加盐加温水揉至光滑，盖湿布醒20分钟；下小剂子擀超薄圆皮，边缘略薄、中间微厚，防煮破。水打馅（关键工序）：肉茸分次少量加入冰花椒葱姜水，全程顺时针大力搅拌、反复摔打上劲，让肉充分吸水至黏稠拉丝；加入蛋清锁汁，馅料膨胀1/3，成品鲜嫩爆汁、入口化渣抖音。包制：取少量肉馅放皮中央，捏成小巧月牙形，封口紧实；传统古法曾 “露馅下锅”，沸水收缩自然合口，现代统一完整包制。煮制：宽水大火煮沸下饺子，勺背轻推防粘；三次点冷水，煮至饺皮半透明、表皮起细密褶皱立即捞出，沥干多余白水，避免稀释料汁。拌碗出餐：碗底铺复制酱油、红油、稀释蒜泥、少许香油，放入水饺拌匀，撒熟芝麻，红亮油润、甜辣蒜香融合。# B7 E3 u2 h, \# u, Q7 m1 O) W/ h
.
[attach]638191[/attach]
[attach]638192[/attach]
[attach]638193[/attach]
.
2 `$ r5 h: _" |6 }' ~7 Y! v0 m 食用指南：钟水饺属于主食+优质动物蛋白结合的复合型餐食，水煮做法少油，营养保留完整，同时存在高钠、高糖、高脂的食用短板。营养优势：面皮（碳水基础）小麦面皮提供复合碳水，快速补充能量；水煮烹饪锁住B族维生素、矿物质，不易流失水溶性营养中国疾病预。纯猪肉馅（优质蛋白）：后腿瘦肉富含完全蛋白质、血红素铁、锌、维生素B族，易被人体吸收，适合体力消耗人群；肥肉少量搭配，提供必需脂肪酸，提升风味。调味辅料食疗价值：大蒜：含大蒜素，抑菌促消化；花椒、辣椒：促进血液循环、增进食欲；芝麻油：不饱和脂肪酸，润肠护血管。适宜食用人群普通上班族、体力劳动者：快速补充蛋白与能量；无肠胃疾病、能接受微辣的成人；搭配蔬菜后，老人、青少年可适量食用。慎食/忌食人群：糖尿病患者：复制酱油含大量红糖，升糖风险高，尽量选清汤水饺、少蘸料汁；高血压、肾病、痛风人群：酱油、红油高钠，猪肉嘌呤中等，少食；胃炎、胃溃疡、痔疮患者：红油辣椒、生蒜刺激黏膜，易加重不适；减脂人群：红油油脂热量高，单次减量，优先清汤款；幼儿：辛辣刺激、肉馅不易消化，不建议多食。食用分量标准：成年健康人群：单次8–12个（约150–200g），搭配绿叶蔬菜、清汤；控糖/控重人群：6–8个，去掉一半红油，额外搭配凉拌青菜；不建议一餐只吃水饺，缺少膳食纤维，易餐后积食、血糖波动。
$ A9 S4 ?$ d7 j B.
[attach]638194[/attach]
[attach]638195[/attach]
[attach]638196[/attach]
.
; P& q5 u. `7 N% v房间路径
聊天大厅>>VV官方活动>>VV官方直播间[电信]
房间ID:6011855 Z/ i! a' Q+ N! g' s/ X" o# Z
" w5 e( f6 O) ^6 f
# [0 K0 N- B) x+ L0 i/ {' r: X点击阅读《VV宣传》更多活动追踪>>>>) L7 p7 M, l" K) {8 _
点击下载VV娱乐社区最新版>>>>
|$ C9 a2 P8 q( ~1 J4 U点击这里开通“VIP”服务>>>>
' m2 t7 C& z4 W9 t; L9 i S点击观看更多精彩活动>>>>
: o, U( O+ x" K) z& C9 S# w* J点击查看更多应用>>>>
【责任编辑：52311 】
作者: 52337 时间: 2026-7-3 08:42
[attach]638197[/attach]
作者: 52337 时间: 2026-7-3 08:42
本帖最后由 52337 于 2026-7-3 08:43 编辑
9 U. J7 [) F5 S$ y& D8 m( f( K" i% \8 h9 w, d3 X5 C1 l
https://music.51vv.com/v/hhhXWaXp
| 欢迎光临 VV宣传论坛 (http://bbs123.51vv.com/viewthread.php/) |
Powered by Discuz! 7.0.0 |