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9 U+ ?! c& B( X5 h“美食中国”第248期：钟水饺

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4 U, }2 D! ]+ V" d+ y7 t记者：飞沙
2 V; ^* n/ n4 `* H来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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    2026年7月2日讯 现今随着人们的物质生活水平的提高，大家已经不再局限于吃饱穿暖。民以食为天，人们开始日渐挑剔的味觉追寻美食，研发美食，对吃也有一定的讲究了。VV娱乐社区搭建的《美食中国》栏目平台，通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为朋友们详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。

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    2026年7月2日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第248期：钟水饺，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目主播丹阳、亦凡将带你走进美食世界中。采用结合视频展示立体全面的推介，播放美食的短片的方式，为现场的观众提供优质精选的相关鲜肉锅贴的信息。美食爱好者们则可以通过节目的介绍，节省大量的时间、精力，接触到平时踏破铁鞋无觅处，只能通过口口相传难辨优劣，隐藏在街头巷尾的各种美食。

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    钟水饺是扎根成都百余年的非遗特色小吃，诞生于清光绪十九年，由创始人钟燮森沿街摆摊起家，因早年扎根荔枝巷售卖，得名荔枝巷红油水饺，1995 年获评中华老字号，传统制作技艺列入四川省级非物质文化遗产。它区别于各地水饺，有着独一套制作标准，面皮选用高筋面粉手工揉制，擀制得轻薄透亮，十个面皮仅五十克，包成小巧弯月造型；馅料只选用肥瘦三七分的后腿净肉，剔除全部筋膜，全程不加青菜，依靠反复捶打与分次注入花椒水、姜汁搅拌上劲，煮好后肉馅细嫩多汁、口感绵密，纯粹的肉香格外浓郁。

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    独树一帜的复合红油调味，是钟水饺流传百年的制胜关键。店家选用本地二荆条辣椒搭配纯菜籽油，精准把控油温慢炼红油，辣香醇厚却不呛喉；再以黄豆酱油搭配红糖、桂皮、八角等香料长时间熬制复制甜酱油，调和新鲜蒜泥、熟芝麻提味，形成咸鲜、回甜、微辣、蒜香交融的独特蒜泥味型。煮透沥干的水饺裹满红亮酱汁，一口咬下，薄皮裹挟嫩滑肉馅，多种滋味层层迸发，辣中带甜、鲜香开胃，既是本地人日常解馋的烟火味道，也是外地游客到访成都必尝的标志性川味小吃。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，遇到美食，你一定要停下脚步，去那里驻足一下，等待的不只是美食，可能还有其他的更美好的东西。

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房间ID:601185

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