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标题: [活动现场] 【官】【活动现场】5.21 《美食中国》第245期：桂林米粉 记者：无言-52311（图文） [打印本页]
作者: 52337    时间: 2026-5-22 10:58     标题: 【官】【活动现场】5.21 《美食中国》第245期：桂林米粉 记者：无言-52311（图文）

本帖最后由 52311 于 2026-5-22 22:15 编辑 $ L6 B7 ^1 h5 _9 F
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0 R! r- N) R% F- w8 e' P《美食中国》第245期：桂林米粉
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记者：无言: d3 ^( e2 D  `9 K
来源：VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185

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& ^$ c5 r. e0 e. V+ H: R    2026年5月22日讯 2026年5月21日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第245期：桂林米粉，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第245期：桂林米粉带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185！丹阳、亦凡主持栏目。2 |+ n; `! T& l' Z2 [: F

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    历史追溯：桂林米粉的历史可追溯至秦代。秦始皇派50万大军南征百越、开凿灵渠，北方士兵不惯南方稻米，军中伙夫将大米磨浆、滤水、压制成条，模拟北方面食；军医以当地草药熬汤，兼具调味与防疫之效，形成卤水雏形。元代：灵川县“米粉店村”已有米粉作坊，沿盐茶古道传播。明代嘉靖年间地方志首次文字记载“米粉”。清代达鼎盛，有“三斋打擂”（会仙斋卤粉、轩荣斋炒粉、易荣斋汤粉）典故。现代2021年列入国家级非物质文化遗产（编号 Ⅷ-277）。传说秦始皇游漓江，嗜食鲤鱼须，杀鱼无数。鲤鱼王求救，化大米为“鱼须（米粉）”“鱼肚（切粉）”，始皇尝后赞不绝口，米粉由此流传。孝子报恩传说：桃花江摆渡青年救鲤鱼王，求治母病良方。鲤鱼王授米粉制法，软糯易消化，母病痊愈，瑶乡遂传此艺。秦军防疫传说：秦军将士水土不服，郎中以八角、桂皮、罗汉果等熬药汤，伙夫制米粉配汤，既饱腹又防疫。
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- ]" l& M7 \" Z) k    制作工艺：非遗匠心，百道工序：鲜湿米粉制作（核心：米、水、发酵）选米：早籼米、晚籼米、两年陈米按3:2:5混合（黏性、米香平衡）。浸泡：漓江水（弱碱性、矿物质丰富）浸泡8小时。磨浆：碾磨成细腻米浆。滤水发酵：布袋滤水，自然发酵2天（增筋、去涩）。揣团舂打：发酵米浆揉团，微煮后石臼反复舂打（增强弹性）。压榨成型：木榨床压成圆粉（米粉）或扁粉（切粉），洁白爽滑、弹牙筋道。卤水熬制（灵魂：27味香料，18–24小时慢熬）基底：猪筒骨、牛骨、老鸡焯水，大火煮沸去血沫。香料包：八角、桂皮、草果、香叶、丁香、花椒、陈皮、罗汉果等27 味，炒香入袋。熬制：骨汤+香料包+姜葱+豆豉+腐乳+糖色，文武火交替慢熬 18–24小时，至汤色琥珀、醇厚挂壁。老卤发酵：新卤+非遗老卤，陶缸发酵21天，香气更浓、回味甘甜。经典配菜制作锅烧：五花肉腌渍→三炸三晾→外酥里嫩、金黄香脆。卤牛肉牛腱子肉卤水慢卤2小时，切片薄如蝉翼、入味不柴。酸笋：漓江竹笋老坛发酵15–20天，酸香开胃、解腻去腥。
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    食用指南：米香养人，卤香养生。米粉本体（每100g干米粉）热量：约362大卡碳水：80.57g（提供能量）蛋白质：6.06g脂肪：0.52g（低脂健康）膳食纤维：促进肠道蠕动，易消化，适合脾胃虚弱者。卤水（药食同源）香料：八角、桂皮、草果、香叶、陈皮等20 余种，温中散寒、祛湿醒脾。罗汉果：润肺止咳、生津利咽。骨汤：猪牛骨富含钙、胶原蛋白，强筋健骨。配菜营养锅烧：五花肉含优质蛋白、脂肪，酥脆香口。卤牛肉：高蛋白、低脂肪，补铁益气。酸笋/酸豆角：乳酸菌发酵，促消化、增食欲。经典吃法烫粉：鲜米粉沸水烫10秒，沥干入碗（无汤）。淋卤：浇2–3勺卤水（每根粉裹满卤汁）。码料：铺锅烧、卤牛肉、炸黄豆、酸豆角、酸笋、葱花、香菜、剁椒。干拌：充分拌匀，先吃粉（卤香浓郁、咸鲜回甘）。加汤：吃完后舀免费筒骨清汤，鲜醇收尾、解腻暖胃。点餐与搭配技巧份量：二两（约150g）适中，饭量大可选三两携程。小料：酸笋、酸豆角、辣椒、葱花免费，建议少加，避免盖过卤香。搭配：配豆浆、白粥解腻；本地习惯早餐吃粉，开启活力一天携程。
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