【美食中国】第243期：百果馅酒酿圆子

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记者：凡人

来源：VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185

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    2026年4月24日讯 尽享天下美食，体味人生百态。2026年4月23日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》，在VV官方活动专区，VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场，黄金强档，现场直播；周四晚八点《美食中国》第243期：百果馅酒酿圆子，主播丹阳、亦凡带你走进美食世界中。

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9 Q1 @% L& a( \$ |# S    晚八点，主持人丹阳、亦凡在人们的期待中出现在视频窗口，随着栏目的介绍，本期的节目开始了。两位主播介绍了百果馅酒酿圆子，百果馅酒酿圆子是上海经典传统甜品，源自城隍庙的招牌名品，也是江南甜食中的佼佼者。它区别于普通无馅小圆子，个头稍大、内馅饱满，以核桃仁、白芝麻、橘饼等多种果料混合猪油、白糖制成百果馅，再用糯米粉层层滚制包裹，外形圆润小巧、色泽洁白。搭配手工发酵的甜酒酿同煮，汤中常缀以桂花，香气馥郁诱人。

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, t/ n- L2 m. u9 Z) T: R  R    做法：第一步，制作百果馅料，将核桃仁、白芝麻炒熟碾碎，橘饼、金橘脯切成碎末，放入碗中，加入适量白糖、猪油，充分揉搓至有粘性，搓成长条，摘成小丁状，再逐一搓圆，百果馅料便制作完成，揉搓时力度要均匀，确保馅料抱团不散，口感细腻；第二步，包制圆子，将百果馅心沾少许清水，放入盛有糯米粉的竹匾内，用双手轻轻晃动竹匾，使馅心滚动并一层层裹上糯米粉，反复操作至表面光洁圆润，每500克糯米粉约可做出110只小圆子，包制时无需刻意按压，让圆子自然滚裹糯米粉，这样口感更软糯不粘牙，也可根据个人喜好调整圆子大小，确保每只圆子馅料均匀、大小一致；第三步，烹制圆子，锅内加入适量清水，大火煮沸后，放入包好的百果圆子，再次煮沸后，分次加入少许冷水，保持水沸与不沸的状态，防止圆子煮破散糊，待圆子全部上浮后，再煮2分钟左右，确保圆子熟透，随后倒入捣散的酒酿，搅拌均匀，待水即将沸腾时，加入适量白糖、桂花拌匀，关火静置1分钟，让酒酿的醇香与百果的清甜充分融合，一道香甜可口的百果馅酒酿圆子便制作完成。

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    《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式，为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。进入游戏环节,聊友们纷纷上麦参与了游戏互动，赢取了当晚栏目送出的红号、水晶奖励。烟花绽放、惊喜不断！# W1 V7 f2 V- X$ U" ?

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