《美食中国》第241期：红烧牛蹄筋
。& k$ ~' n- W* E9 B( i* |8 {记者： 沛滢
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2026年3月27日讯 中国饮食文化，由于特定的经济结构，思维方式与文化环境，形成了自身鲜明的特色。2026年3月26日晚八点整，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第241期：红烧牛蹄筋，在VV官方活动-VV官方栏目直播间[电信]601185房间开播，栏目主播亦凡、丹阳将带你走进美食世界中。咫尺之间，赏尽天下美食。8 L9 _, `, ?# O3 C* J6 r& H2 w7 @[attach]570198[/attach]
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为朋友们详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等，让您在咫尺之间赏尽天下美食。北京时间20:00，主持人亦凡、丹阳如约登台，为大家介绍今天的美食。红烧牛蹄筋，是一道东北家常菜。制作原料主要有鲜牛蹄筋、酱油、料酒等。红烧牛蹄筋是一道以牛蹄筋为主料，这道菜的关键在于选材和火候：牛蹄筋本身富含胶质，但质地坚韧，必须经过长时间炖煮才能达到理想的软糯口感。根据做法不同，可使用高压锅快速压制（约40-60分钟），或用普通锅小火慢炖1.5至2小时以上。通过炖煮或红烧工艺制作的经典菜肴，具有软糯弹牙的口感和丰富的营养价值。传统工艺注重火候，需“先小火烧透，后大火收汁”以保证入口即化的质地，现代烹饪则常用高压锅缩短炖煮时间。部分做法会分次软化蹄筋并通过冷藏定型优化口感。牛蹄筋可以起到补充营养、增强体质、美容养颜、温阳补肾、活络筋骨等功效与作用。[attach]570199[/attach]
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红烧蹄筋做法：主料：鲜牛蹄筋250克，辅料：酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，淀粉2克，葱30克，油50克。做法：将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条；将蹄筋放入开水中烫一下取出；炒锅上火，加油50克；将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金黄色时；加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均匀受热；加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤；开锅后，转用小火烧维10分钟；再用大火加热，最后用淀粉勾芡。[attach]570200[/attach]
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