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标题: [活动现场] 【官】【活动现场】3.26 《美食中国》第241期:红烧牛蹄筋 记者:无言 [打印本页]

作者: 52337    时间: 2026-3-26 22:32     标题: 【官】【活动现场】3.26 《美食中国》第241期:红烧牛蹄筋 记者:无言

本帖最后由 52337 于 2026-3-26 22:42 编辑 & H% F) O: |9 v: O+ E
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+ D9 g' M2 m$ J# Q6 j4 h* U《美食中国》第241期:红烧牛蹄筋
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3 q& D: c0 o  Z; }6 x' x0 F( h记者:无言
, V9 V' F2 i% d& h" M( M. g& \来源:VV官方活动->官方活动->VV官方栏目直播间[电信]601185

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9 S* E8 U+ k2 E8 M     2026年3月26日讯 2026年3月26日晚八点整,VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第241期:红烧牛蹄筋,在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间开播,VV娱乐社区《美食中国》栏目惊艳登场,黄金强档,现场直播;周四晚八点《美食中国》第241期:红烧牛蹄筋带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食,把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者,为大家提供最全面、最详细的美食信息。我们将以全新的视角、独特的语言、精美的图片、逼真的音画、多样的形式,为您详尽介绍每道美食的历史、流派、烹制、名店等,让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地;这里是烹饪大师的摇篮。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。【美食中国】与你相约VV官方栏目直播间[电信]601185!丹阳、亦凡主持栏目。
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    历史追溯:牛蹄筋的食用可追溯至唐宋,清代宫廷御膳中已有蹄筋菜肴的记载;民间广泛流行则在清末民初。湘菜正宗出处:经典红烧牛蹄筋是清末长沙李合盛餐馆(1885年,回民李国安创办)的招牌,与发丝牛百叶、烩牛脑髓并称“牛中三杰”,由名厨黄维安定型完善,成为湘菜清真风味的代表;后传遍全国,各地衍生出偏甜(江南)、香辣(川渝)等不同风味版本。早期多用瓦钵小火煨炖;现代引入高压锅,大幅缩短烹饪时间,同时保留软糯胶质口感。相传乾隆南巡时,御厨以当地牛蹄筋红烧入馔,色泽红亮、软糯入味,龙颜大悦;此后该菜被纳入清宫常膳,后随御厨返乡流传至民间。清末长沙一次官宴中,原定主菜出了纰漏,李合盛厨师急中生智,将备好的牛蹄筋以秘制酱料慢煨,上桌后赢得满堂彩,从此红烧牛蹄筋声名鹊起。客家胡文虎轶事:福建永定一带传说,侨领胡文虎幼年赴南洋前,外婆特意做红烧牛蹄筋为他补脚力;他功成名就后仍念念不忘,这道菜也成为永定全牛宴中的怀旧佳肴。
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1 Y3 J( p& M9 N# _$ \/ s0 s2 H    制作工艺:食材准备(4人份)主料:新鲜牛蹄筋500g(干蹄筋需提前泡发 48小时,每8小时换水);辅料:姜片10g、葱段15g、八角2颗、桂皮1小块、冰糖10g;调料:生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、盐少许、食用油适量;可选:干辣椒、陈皮、山楂片(去腥增香、加速软烂)。制作步骤:去腥焯水:牛蹄筋冷水下锅,加姜片、葱段、料酒,大火煮沸5分钟,撇净浮沫;捞出用温水冲净,剔除残留筋膜;炒糖色:热锅冷油,小火放入冰糖,炒至冰糖融化呈琥珀色、冒细密小泡时,倒入蹄筋快速翻炒均匀上色;爆香调味:加入八角、桂皮、姜片、葱段(或干辣椒)炒香,沿锅边淋料酒,加生抽提鲜、老抽补色;慢炖入味:加没过蹄筋2cm的热水(严禁冷水);大火烧开后转小火加盖慢炖1.5–2小时,或高压锅上汽后压20分钟;中途可加陈皮/山楂片;收汁装盘:开盖转大火收汁至汤汁浓稠,加盐微调;撒葱花点缀,即可出锅。9 Y: z+ b# I3 v% w8 Y8 w0 L: a( E

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1 E) x4 g+ v+ S2 X5 p" T& K* q    食用指南:每100g牛蹄筋约含蛋白质34g、脂肪仅0.5g,热量约150 千卡;几乎不含胆固醇,富含胶原蛋白和多种氨基酸;功效作用:美容抗衰,胶原蛋白可增强皮肤弹性,延缓皱纹产生;强筋壮骨,对腰膝酸软、骨质疏松有辅助改善作用,适合青少年与中老年;低脂高蛋白,适合健身、减脂人群;嘌呤含量偏低(约 40mg/100g),痛风稳定期可少量食用;胶原蛋白为不完全蛋白,建议搭配蔬菜、全谷物补充必需氨基酸。成人每次建议100-150g,每周1–2次,避免过量导致腹胀;适宜人群:一般健康人群均可,尤其适合爱美女性、中老年人、健身人士;慎食人群:消化功能弱者(如胃溃疡)、急性痛风发作期患者、对牛肉过敏者不宜食用;搭配建议配米饭/面条(汤汁拌饭极佳);搭配西兰花、胡萝卜、白萝卜等蔬菜,解腻又均衡营养;趁热吃口感最佳;冷后胶质会凝固,建议回蒸后再食用;储存:冷藏不超过3天,冷冻可存1个月;复热时加少许水,防止变硬。
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