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. `6 ?# Z. s# S/ R- q 北京时间20:00，栏目主播丹阳、亦凡为本期栏目主播。蒜蓉粉丝虾是海南一带的传统名菜，主要材料有对虾、粉丝等，辅料有大蒜、葱和青椒丝等，属于传统海派菜之一，特点是鲜嫩味美，色泽光艳，营养丰富，老少皆宜。虾洗净，控干;粉丝提前用凉水泡发20分钟;大蒜拍碎，剁成茸;把泡发的粉丝捞出控干，煎成段，铺在盘底，上面均匀码上一层虾;起油锅，油热时下入蒜蓉小火煸炒出香味，烹入料酒、生抽、蒸鱼豉油，少许盐和糖;趁热把蒜蓉和锅内的调料铺盖在虾上面;入开水锅中蒸制10分钟。另起油锅，烧热油，然后把热油浇在铺满葱丝和青椒丝的虾上。& @2 d: a, q9 }- X% b6 G8 l5 v
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: F/ W8 c2 B( e5 r 菜品特色原料:对虾10只、粉丝100克、大蒜8瓣、葱和青椒丝若干。调料:盐、生抽、料酒、白糖、蒸鱼豉油、玉米油。做法:虾洗净，控干，粉丝提前用凉水泡发20分钟。大蒜拍碎，剁成茸。把泡发的粉丝捞出控干，煎成段，铺在盘底，上面均匀码上一层虾。起油锅，油热时下入蒜蓉小火煸炒出香味，烹入料酒、生抽、蒸鱼豉油，少许盐和糖。趁热把蒜蓉和锅内的调料均匀铺盖在虾上面。入开水锅中蒸制10分钟。另起油锅，烧热油，然后把热油浇在铺满葱丝和青椒丝的虾上。做法：食材明细:虾适量、龙口粉丝70g、蒜4瓣、香葱少许、生抽10g、白糖3g、清水8g、胡椒粉适量、鸡精1.5g、香醋1.5g、盐2g。% A+ r, [9 b% e) H
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制作过程：准备好材料。切好葱花，瓣蒜末剁成末，喜欢味重的话可以多切点。用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。(动作要慢点拉出来，实在不会的话直接将虾背剪开挑出来)。再剪掉虾脚和虾须，清洗干净。粉丝放水里泡软。粉丝太长，记得用剪刀剪成两段，铺在盘底。再把处理好的虾摆在粉丝上面。碗内加入生抽2勺，白糖半勺，香醋半小勺，鸡精少许,胡椒粉少许，盐半小勺，清水3勺调成酱汁。锅内加少许油，把蒜末爆香。蒜末一定要煸黄，这样味道才会出来;再把酱汁倒入。料汁烧开即可关火。把汤汁均匀地浇在虾上。锅内水烧开后，中火，蒸5分钟左右。6 D9 r& Z8 y m5 I0 ^( q
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蒸好后取出，在盘中央撒上葱花。锅内再烧热一大匙油，油热后会白冒烟，乘热淋在香葱的表面即可。(嫌麻烦可省略这步，直接用葱花点缀)。第八步骤中调料的量根据自己家的口味增减。营养价值：我用的虾是天然海虾，所以除了清洗未作其他处理。养殖虾提倡去虾线，开背当然最好。生抽和蒸鱼豉油都是咸的，口味清淡者可以不再添加盐。蒸制的时间随自己虾的大小和用量定夺。我的虾比较大，实际蒸了11分钟，开锅后发现蒸得有些过。粉丝蒜蓉虾做成之后最好马上食用，此时粉丝的口感最佳，过了时间，粉丝就会被汁液泡涨，影响口感和风味。栏目组准备了大烟花、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们。2 j. U8 m* z$ t a& \) I
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