《美食中国》第239期：咖喱牛肉汤

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记者：杜影

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　　2026年2月27日讯 把美食融入生活，享受美味带来的生活乐趣。2026年2月26日晚八点，VV官方宣传部策划主办的经典栏目《美食中国》第239期：咖喱牛肉汤，在VV官方活动专区VV官方栏目直播间[电信](601185)房间与您见面。主播亦凡、丹阳将带你走进美食世界中。《美食中国》栏目宗旨在于通过每期一道美食，把中华五千年流传的经典名吃介绍给广大的美食爱好者，为大家提供最全面、最详细的美食信息，让您在咫尺之间赏尽天下美食。这里是美食爱好者的园地；这里是烹饪大师的摇篮。

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　　咖喱牛肉汤是上海极具代表性的市井小吃，其诞生与发展是中外饮食文化在上海交融的生动缩影。上海开埠前，本地居民因认为牛羊肉腥膻而较少食用。随着港口开放，外来人口增多，牛肉消费逐渐普及，同时，印度咖喱经由东南亚或侨民传入上海。为掩盖牛肉膻味并保持汤色清亮，本地厨师创造性地在清炖牛肉汤中加入了重味的咖喱粉，由此演变出了这道特色汤品。咖喱原产于印度，经东南亚传播后逐渐进入中式烹饪体系，与中式炖煮手法结合，形成了鲜香醇厚、温和适口的特色版本。

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　　咖喱牛肉汤是一道风味浓郁的汤品。精选的黄牛肉经过焯水处理，去除血沫后，搭配葱、姜与清水一同投入砂锅慢炖，直至肉质变得酥软。随后加入料酒、盐与核心的油咖喱调味，让咖喱的醇香充分融入汤中，最终以少许味精提鲜，形成汤色金黄、滋味醇厚的特色美味。这道汤的做法灵活多变，可使用咖喱粉或咖喱块替代油咖喱，炖煮时也可加入八角、桂皮等香料。若想丰富口感，土豆、胡萝卜、洋葱都是经典的配料选择。这道汤品色泽黄澄，讲究汤清见底，碗中仅见薄薄的几片牛肉，汤汁却鲜美浓郁，牛肉味十足，并带有咖喱独特的微辛香气。它常作为生煎馒头、锅贴等点心的“黄金搭档”，构成了上海传统早餐或点心时段的经典组合，深深融入了本地居民的日常生活与情感记忆。

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　　咖喱牛肉汤有极高的营养价值，牛肉强筋健骨，咖喱有扩张血管、保护神经系统的作用。美食文化源远流长，每一道特色小吃都承载着当地人民的智慧和情感。这些美食不仅美味可口，更蕴含着丰富的文化与历史。让人们感受美食带来的那份独特的魅力与情感。《美食中国》栏目组筛选了大量的美食信息，将其中最优质的挑选出来呈现给大家。带着友友们探访中国各地的美食，也向友友们传达一种比较健康的生活理念和处事态度。栏目现场，烟花绽放、水晶会员、红色VIP送给关注栏目的朋友们，VV官方栏目直播间601185《美食中国》与你相约下期再见！

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