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《美食中国》第237期：螺蛳粉

记者小朵
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! ~% S1 z, w7 P# ?    螺蛳粉是广西壮族自治区柳州市特色小吃之一，以辣、爽、鲜、酸、烫为风味特点。其汤料由螺蛳、山奈、八角、肉桂、丁香及多种辣椒熬制而成，配以酸笋、腐竹、花生等辅料。2021年经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2018年“柳州螺蛳粉”获国家地理标志商标。其制作方法是锅中倒入水加热至沸腾，放入米粉和木耳煮，煮熟后将米粉和木耳捞出，放干净的碗中，依次把汤料包倒进去煮开，在米粉表面上，放入花生、豆角、腐竹等配菜搭配一起即可食用。
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: T4 V: B0 N3 w6 W; V; A   螺蛳粉最早可追溯至唐代，柳宗元被贬柳州期间，因水土不服食欲不振，厨师用螺蛳汤搭配米粉制成汤底，柳宗元品尝后食欲恢复，该美食由此流传。另一说法要追溯到上世纪八十年代。据说，当时有一位少年拉着一车米粉路过一家螺蛳煲小摊。由于饥饿难耐，他买了一份螺蛳煲，并突发奇想，将米粉加入其中一起食用。没想到，这一尝试竟让他发现了一种前所未有的美味——米粉吸收了螺蛳煲的鲜香汤汁，酸辣开胃，口感丰富。小摊的阿婆看到这一幕，灵机一动，开始尝试将螺蛳煲与米粉结合起来售卖。没想到，这种新奇的组合一经推出，便受到了食客们的热烈追捧。螺蛳粉就这样在柳州街头悄然兴起，并迅速风靡全城。

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